Кулинарные школы Франции накроют «самый большой французский стол»

В четверг, 8 декабря, в Париже, в ресторане La Monnaie, французский МИД объявил о теме «самого большого французского ужина в мире». Так называют акцию Goût de France (Good France), которая пройдет в 2017 году уже в третий раз. В этом году акцент будет сделан на французском образовании в области гастрономии и ресторанного дела.

Шеф ресторана La Monnaie Ги Савуа RFI/ G.Pevzner

21 марта 2017 г. повара в самых разных странах мира подадут посетителям своих ресторанов французское меню: «самый большой французский ужин в мире» состоится уже в третий раз. В 2015 г. ресторанов-участников было чуть более 1000, в 2016 — 1500, в этом году французский МИД, который является одним из основателей акции, рассчитывает на 2000 участников. В 2017 г. кроме самих ресторанов в акции будут участвовать французские кулинарные школы и образовательные центры. Рассказывает глава дирекции по туризму МИДа Мишель Дюрье.

Мишель Дюрье:  «В этом году Goût de France проходит уже в третий раз, и общая идея, конечно, все та же — продвижение французской гастрономии на международном уровне, а затем, посредством этой акции, продвижение и нашего туристического направления — Франции и ее регионов. Но в этом году мы также решили сделать акцент на нашем образовании в области кулинарии и гастрономии и рассказать о нем во всем мире. Это нужно тем людям, которые намерены лучше познакомиться с нашими кулинарными техниками, с нашими продуктами, помочь им открыть их для себя, научиться их готовить. Мы начали с наших ресторанов, но, в конце концов, поняли, что очень важно выдвинуть вперед наши школы, наши образовательные центры. Чтобы молодежь познакомилась с французским подходом к профессии ресторатора, повара, отельера. Чтобы они поняли также, что для иностранных учащихся и профессионалов важно приехать во Францию и на месте получить это образование. А для нас это еще один способ познакомить мир с нашей гастрономией».

Представление операции проходило в одном из самых знаменитых ресторанов Парижа, La Monnaie. Шеф ресторана — Ги Савуа (три звезды Michelin), одна из крупнейших фигур французской гастрономии. Но о том, что такое обучение французской кухне, гостям рассказывал не только он сам, а десять его подмастерий и стажеров, приехавших из самых разных стран света — от Австралии до Италии и Сенегала. «Я сам когда-то был подмастерьем, — сказал Ги Савуа, — и понимаю важность обучения».

Ги Савуа:  «Я всегда уделял огромное внимание передаче знания, а значит, образованию. Я сам когда-то был подмастерьем. И если бы мои преподаватели не передали мне своих знаний и умений, я бы не смог заниматься этой профессией. Сегодня наша роль в области гастрономического образования выходит далеко за пределы Франции. Кухня в наши дни — явление глобальное, мировое. И для меня сегодня настоящее удовольствие заключается в том, чтобы открыть иностранцам и кухню, и ресторанный зал, и все профессии, которые существуют в ресторанном деле. Вы видели, у меня около десяти стажеров в настоящее время, и они приехали из самых разных стран — из Сенегала, Мексики, Колумбии, Аргентины, Кореи, Италии, Австралии, Англии. Чтобы поступить, как они, чтобы приехать в чужую страну и начать учиться, покинув собственную страну и социальную среду, нужно много смелости и отречения от себя. Даже само слово „учиться“ означает, что вы начинаете с нуля, что вы чего-то не знаете. Это нелегко. Затем есть лингвистическая граница, а кроме того, вы попадаете в мир, с культурой которого вы не знакомы. Ведь во Франции кухня — культурное явление. Они приезжают к нам, чтобы понять, что это такое. И это понимание французской кухни, которое они получат здесь, во Франции, послужит их собственной, местной кухне. Речь идет не о том, что они начнут открывать у себя дома один за другим французские рестораны. Но познакомившись со всем богатством наших продуктов и кулинарных техник, со всем разнообразием французской гастрономии, они смогут использовать это для развития своей собственной кухни, которая однажды тоже станет гастрономией».

Самый большой французский ужин проходит ежегодно 21 марта.