Французский повар в Сочи: «Погода теплая, и растительность похожа на Прованс»

В Сочи приехал готовить обеды и ужины для ВИП-гостей французский повар Эдуар Лубе, обладатель двух мишленовских звезд. Мы связались с шефом, который прибыл в Россию только накануне  и готовится сервировать свой первый обед. Его первая реакция - удивление. В Сочи, оказывается, климат похож на провансальский.

Эдуар Лубе http://www.capelongue.com

Кухня Эдуара Лубе знаменита  южными вкусами и ароматами, в Провансе при его ресторане La Bastide de Capelongue разбит огород забытых овощей и редких трав, и шеф был немного удивлен, встретив в Сочи схожую с Провансом погоду. Он родился в альпийской деревне Валь-Торранс, знаменитой своей горнолыжной станцией. Эдуард Лубе и сам бывший спортсмен высокого уровня, лыжник и участник зимней олимпиады в Альбервиле 1992 года. Он хорошо понимает, какая именно еда требуется спортсменам, и нынешние Игры - уже четвертая его Олимпиада. Правда, в этот раз его гостями станут, скорее всего, не члены национальных сборных, а избранные гости.

Эдуар Лубе: Здесь стоит замечательная теплая погода, мы очень удивились, приехав в Сочи, так как здесь мы себя чувствуем как в летнем отпуске. Сегодня вечером отправимся в горы, в олимпийскую деревню, туда ехать около полутора часов. И когда приедем, надо будет браться за работу, нам еще предстоит узнать, какие продукты будут в нашем распоряжении, будет ли у нас то, что мы хотели, то чего мы просили. Думаю, могут возникнуть некоторые сложности, но скоро все прояснится.

RFI: О каких именно продуктах идет речь?

ЭЛ: Рыба, баранина, морковь, особенно эти продукты, нам их обещали доставить но в замороженном виде, а я хотел бы работать со свежими продуктами, так гораздо удобнее. Во второй половине дня станет понятнее, но так или иначе, придется довольствоваться тем, что есть. У нас должны быть трюфели, травы – тимьян, розмарин, базилик, многое их того что мы любим, что растет у нас в Любероне. После обеда я собираюсь в город. Погода очень теплая, и я вижу, что растительность здесь очень похожа на нашу, я вижу магнолии, кедры, травы, вереск. Так что, думаю, если походить по местным рынкам, можно много чего интересного найти.

А что привело вас к решению готовить на Олимпиаде?

Я сам бывший спортсмен, участвовал в свое время в соревнованиях и обожаю зимние виды спорта и снег. Кроме того, работать в другой стране – это своего рода кулинарное путешествие, приходится быстро адаптироваться, реагировать и понимать местные особенности. Нужно достичь взаимопонимания в работе, так как на подобных мероприятиях мы работаем не так, как обычно, некоторые вещи, которым мы уделяем большое внимание дома, приходится оставить на втором плане. Наша задача – чтобы было вкусно и просто, с использованием доступных здесь ингредиентов. В Китае были сложности, здесь, вероятно также будут не все продукты которые нам нужны, но приходится адаптироваться, чтобы результат работы был на высоте в любых условиях. Когда я работаю вне дома, мне нравится именно эта быстрота реакции, приходится быстро принимать решения и брать на себя ответственность за них.

Я в свое время был членом молодежной команды Франции, участвовал в чемпионатах Франции и мира, участвовал в Играх 1992 г. в Альбервилле, это были мои первые Игры, к сожалению в том же году мне пришлось оставить спорт, так как я уже начинал работать. Но тем не менее я – бывший лыжник, я много тренировался, участвовал в соревнованиях, я родился и вырос в Валь-Торрансе, посреди снега и гор, мы, можно сказать, все выросли на горных лыжах. На играх в Альбервиле я открывал трассы для слалома и скоростного спуска, а бросил лыжную карьеру, потому что был очень занят работой повара, своей новой профессией. Несмотря на это, я продолжал принимать участие в деятельности лыжных клубов в Савойе в качестве добровольца.