Мишлен присудил звезды-2017

Мишленовский гид продолжает держать первое место среди всех гастрономических гидов планеты. Хотя его постоянно пытаются скинуть с корабля современности и заменить каким-нибудь другим справочником, пока это не удается. Выход Мишлена остается событием в каждой стране, его с напряжением ждут, а потом обсуждают каждую новую взошедшую звезду. Или упавшую — так тоже бывает. В этом году Мишлен благосклонен к ресторанам: все трехзвездные шефы удержали свои звезды.

Французский шеф Яник Аллено получил третью звезду за свой ресторан в Куршевеле, в отеле Cheval Blanc. REUTERS/Benoit Tessier

Французский Мишлен среди всех остальных — событие вдвойне значимое. В силу традиции, конечно, но еще и потому, что ни в одной стране мира красный справочник не присуждает такого количества звезд. Но нет пророка в своем отечестве. Мишлен сильно критикуют в последнее время: то за слишком опасную близость к некоторым поварам — одно время подозревали, что те диктуют гиду свою волю. А еще за слишком уж сильную приверженность традиции и даже за пассеизм. В справочнике, и правда, недооценены некоторые молодые, но уже великие шеф-повара, как, например, Александр Готье, ресторан La Grenouillère. Или Жан-Франсуа Пьеж, совсем уже не начинающий, и даже великий, так и не получил своей третьей звезды, хотя уже который год все критики единодушно называют его одним из крупнейших шефов поколения.

Мишлен, со своей стороны, старается модернизироваться. Сначала в нем появилась новая категория — Bib gourmand, это рестораны без звезд, но вкусные и достойные внимания. Среди них, например, много необистро. А в прошлом году гид начал и просто упоминать хорошие, качественные бистро, брассери и рестораны.

Главная интрига при выходе справочника — кто получит три звезды. Важны, конечно, и первая, и вторая, но третья интересна особенно. В этом году это Яник Аллено — он отмечен за свой ресторан в Куршевеле, в отеле Cheval Blanc. И это редчайший случай. Рестораны, работающие сезонно, трех звезд обычно не получают. Но Мишлен так же любит Аллено, как не любит Пьежа. Два года назад он получил сразу три звезды за свой ресторан в Париже, который открыл за три месяца до того. Тоже невиданный случай.

Горы и вообще в этом году в почете. Две звезды достались Марку Вейра, савойскому шефу, к этому выбору критиков, скорее всего, склонил его экологический подход. Ресторан Вейра работает безотходно и даже электричество вырабатывает сам. Впрочем, точно знать, что повлияло на инспекторов Мишлена, никто не знает. Мишлен был и остается тайной.