Новый гид французских ресторанов: где не отравиться

Гигиена в парижских ресторанах оставляет желать лучшего. Так, по крайней мере, считает министерство сельского хозяйства Франции после проверки 1500 столичных заведений. В результате выяснилось, что только 34% столичных ресторанов полностью соответствуют требованиям гигиены.

На кухне в ресторане Charlie Dupiot

Франция издавна славится своей кухней, но в последнее время все больше гурманов задаются вопросом: а не разучились ли французы есть? Во всяком случае, все больше сюжетов появляется во французских СМИ на тему снижающегося качества питания, журналисты сетуют на глобализацию, даже в области сельского хозяйства. Это понятно, каждый уважающий себя француз, в особенности журналист, просто обязан защитить одно из главных и всемирно признанных достояний французской культуры – культуру питания.

Мировую славу французская кухня получает, прежде всего, благодаря ресторанам. А где лучше с ней познакомиться иностранным туристам, как не в Париже? И тут опубликованные недавно министерством сельского хозяйства Франции результаты проверки столичных ресторанов могут изрядно испугать заезжего посетителя.

В течение всего 2015 года Генеральная дирекция по продовольствию этого министерства провела проверку 1500 парижских ресторанов на предмет соблюдения правил гигиены. В результате выяснилось, что только 34% ресторанов полностью соответствуют этим правилам. Другими словами, только в каждом третьем столичном заведении можно безопасно для жизни поесть.

Эта проверка вызвала немалый гнев парижских рестораторов, не согласных со слишком строгими критериями, которые им выдвигают. После проверки ресторанов они были распределены по трем категориям. В первую вошли эти 34%. Во вторую, где оказалось более половины заведений, вошли рестораны, где нарушения гигиены рекомендуется срочно исправить. Ну а в третьей, где оказалось 8% ресторанов, гигиена настолько ужасающая, что их рискуют закрыть.

Ситуацию комментирует Марин Дезорж, ответственная по качеству продуктов питания Ассоциации по защите прав потребителей Франции (CCLV).

RFI: Итак, что такое «хороший уровень гигиены»?

Марин Дезорж: Эта проверка проводилась в качестве эксперимента. Рестораны были поделены на три категории. Хорошую оценку получили те рестораны, которые соблюдают официально принятые правила гигиены. Или даже те, в которых были выявлены какие-то нарушения, но совсем незначительные. Во вторую категорию вошли заведения с отметкой «удовлетворительно», а в третью – «требует улучшения».

А на основе каких критериев выставлялась эта отметка?

Проверка осуществлялась работниками Дирекции департамента по защите населения, которая имеет свои давно разработанные критерии, так как они уже давно применяются в области гигиены пунктов общественного питания. Это самые обширные критерии, в них входит обследование помещения, оборудования, используемого как для приготовления блюд, так и для хранения продуктов, и даже проверка на гигиену работающих в ресторане людей. Это целый комплекс критериев.

Чем вы объясняете такую низкую оценку парижских ресторанов: только один из трех соответствует правилам гигиены?

Мы немного по-другому подходим к критериям гигиены. Наша ассоциация признает только две категории ресторанов: те, кто могут продолжать работать, и те, которые надо закрыть. В то же время мы прекрасно понимаем, что далеко не все работающие рестораны получают хорошую оценку и что им нужно немало поработать над вопросом гигиены. Речь идет не только о качестве питания, но и о безопасности для приходящих туда клиентов, так что эта классификация на три категории может заставить многие рестораны только улучшить свою работу.

То есть эта классификация имеет только рекомендательный характер, или же за ней могут последовать какие-то санкции?

Например, в рестораны, получившие наихудшую отметку, администрация уже отправила предупреждения, в которых говорится о том, что они обязаны улучшить условия гигиены. Затем, и в очень короткий срок, будет проведена повторная проверка. Если никаких мер не будет принято, то может дойти и до закрытия ресторана.

А что же простой потребитель? Как посетители ресторанов узнают о том, безопасный или опасный с точки зрения гигиены ресторан они посещают?

Видя такой, весьма плачевный результат проверки ресторанов, наша ассоциация опубликовала информацию на нашем сайте. Но мы боремся за то, чтобы каждый ресторан в обязательном порядке вывешивал соответствующую информацию на входе. Такое правило уже действует в некоторых странах, где оно позволило значительно повысить уровень гигиены в ресторанах. Например, в Нью-Йорке каждой оценке соответствует определенная буква алфавита: А, В и С, которую рестораны обязаны указывать при входе. Это правило существует уже 5 лет, и за это время качество питания там значительно повысилось.

---

Отметим, что подобные правила уже применяются в Великобритании. Ассоциация по защите прав потребителей требует также того, чтобы «отметки по гигиене» выставлялись не только ресторанам, но и другим, связанным с продуктами питания заведениям: булочным, рабочим и школьным столовым, мясным лавкам и супермаркетам.

А что касается ресторанов, то в ассоциации предупреждают, что за последние годы во Франции участились случаи интоксикации в результате посещения общественных мест питания. Так например, согласно публикации Института санитарной дисциплины, в 2013 году 39% случаев интоксикаций продуктами питания связано с посещением ресторанов, 33% — столовой, и 28% — в результате домашнего приготовления.