Почему покончил с собой шеф Бенуа Виолье

В пятницу, 5 февраля, в кафедральном соборе Лозанны состоялось отпевание одного из крупнейших шеф-поваров современности Бенуа Виолье (Benoît Violier). Лучший повар мира, согласно французскому рейтингу La Liste, обладатель высшей отметки гастрономического справочника Michelin (три звезды), Виолье покончил с собой в прошлое воскресенье. Швейцарская полиция не сомневается в причине смерти.

Бенуа Виолье был лучшим поваром мира, согласно французскому рейтингу La Liste ©MARCEL GILLIERON / AFP

04:49

Почему покончил с собой шеф Бенуа Виолье

Гелия Певзнер

Более 1500 человек присутствовали на отпевании, в том числе такие повара, как Жоэль Робюшон (под чьим началом он работал в юности) и Марк Вейра. Заупокойную службу служили одновременно католический священник и два протестантских пастора. Речь шла не о полной службе, а о разрешительной молитве (службе без причастия), поскольку Бенуа Виолье расстался с жизнью по собственному выбору. У швейцарской полиции нет причин сомневаться в причине смерти 44-летнего повара, в коммюнике полиции в качестве причины указывается самоубийство. Похороны состоятся после того, как месса пройдет в его родной деревне (Монтий, департамент Шаранта, юго-запад Франции), где до сих пор живет его мать.

«Перед Рождеством Бенуа говорил мне по телефону, что в его ресторане все столики до весны уже зарезервированы и что никогда еще он не чувствовал себя так уверенно. Я немножко подначивал его в связи с недавно приобретенным им швейцарским гражданством. Чувствовалось, что он полон энергии, это слышалось и в его голосе. Мы договорились встретиться за столом и открыть бутылку шассела», — пишет гастрономический журналист «Paris Match» Эмманюэль Тремонтан в последнем выпуске журнала. Эта встреча не состоялась.

Почему же тот, кого престижный рейтинг La Liste (тысяча лучших ресторанов мира) называет «лучшим шефом мира», обладатель трех мишленовских звезд, решил застрелиться, — среди бела дня, в тишине собственного дома, в отсутствии жены и сына, которые отправились на обед и где ждали его самого? Рассмотрим несколько версий.

Мишленовские звезды

Сразу следует отмести версию, выдвинутую некоторыми журналистами, о том, что Виолье рисковал потерять свои звездные регалии. Действительно, известие о его смерти пришло накануне объявления в Париже знаменитым гастрономическим справочником звезд, присужденных на 2016 год французским ресторанам. Но Виолье, француз по происхождению, являлся швейцарским шефом, его ресторан расположен в городе Крисье под Лозанной. Оценки французского Michelin его не касались, а швейцарский выпуск Michelin подтвердил его звезды совсем недавно, в ноябре. Иными словами, эта версия не работает. Ошибочно и утверждение, что Виолье должен был присутствовать на церемонии объявления французских звезд. В этот день в его расписании значилось участие в жюри одного из кулинарных конкурсов в Швейцарии.

Отец и учитель

Пишут и о том, что в прошедшем году Виолье потерял двух очень близких ему людей. В апреле 2015 в возрасте 86 лет ушел из жизни его отец, приучивший его понимать природу и любить охоту. Именно благодаря охотничьим урокам отца Виолье считался в профессиональном кругу крупнейшим специалистом по крупной, мелкой и пернатой дичи и посвятил кухне из дичи несколько книг (La cuisine du gibier à poil d’Europe dans l’art de la chasse, La cuisine du gibier à poil d’Europe, La cuisine du gibier à plume d’Europe). Отец Бенуа Виолье был хозяином виноградников в Коньяке, мать — домохозяйка, прекрасная повариха, в семье было семеро детей, из которых Бенуа — младший. В июле 2015 скончался также повар Филипп Роша, учитель Виолье, под чьим руководством он работал с 1997 года. Это на его место Виолье заступил в 2012 году, продолжая считать Роша своим учителем. Тем не менее, окружение Виолье считает мало возможным, что две этих кончины могли повлечь за собой самоубийство. Кроме того, ресторан был очень успешным, среди его постоянных гостей называют короля Испании и бывшего канцлера Германии Герхарда Шредера.

Семья

Из уважения к близким покойного эта версия не рассматривается прессой. О браке Виолье окружение говорит как о прочном. Его жена Брижит помогала ему руководить рестораном, у Виолье остался сын.

Несчастный случай

Какие еще версии причины самоубийства возможны? Несчастный случай, скорее всего, не следует рассматривать, когда речь идет о таком опытном охотнике (Виалье застрелился из охотничьего ружья).

Стресс

Проблемы со здоровьем? Стресс, который накладывает на повара его профессия? Фреди Жирарде, 79-летний основатель ресторана, во главе которого стоял Виолье, утверждает, что когда в пятницу, 29 января, он ужинал в своем бывшем ресторане, Виолье был в прекрасном настроении и не выглядел ни уставшим, ни обеспокоенным. Его слова цитирует в своей статье онлайн-СМИ The Daily Beast. В той же статье приводятся слова сестры Виолье, которая утверждает, что ее брат не страдал депрессией.

По решению команды и акционеров ресторан Бенуа Виолье в пятницу, 5 февраля, снова открыл двери после двухдневного траура. «Бенуа всегда хотел, чтобы ресторан жил и продолжал кормить людей», — передает пресса слова команды. Все столы до весны уже зарезервированы.