Жить с аппетитом — белорусов угостили французским ужином

Гастрономический фестиваль «Вкус Франции» в Беларуси прошел во второй раз — количество ресторанов-участников увеличилось втрое, белорусов радует возможность попробовать разнообразие французской кухни. 21 марта более 2000 ресторанов на пяти континентах угощали своих клиентов французским ужином. Фестиваль «Вкус Франции» (Goût de/Good France), организованной французским МИД и знаменитым шефом Аленом Дюкасом, не обошел и Беларусь. О деталях второго в Беларуси праздника французской кухни рассказывает посол Франции Дидье Канесс. 

Serguei GAPON/RFI

Дидье Канесс:  «Интерес в Беларуси (к акции «Вкус Франции») точно растет, потому что в этом году число ресторанов-участников увеличилось более чем в три раза. Даже появились участники в регионах — ресторан «Жюль Верн» в Бресте и «Прованс» в Гомеле. Здесь, в Минске, — 10 ресторанов. В целом в мире общее количество участников тоже растет — в этом году их число достигло более 2000 ресторанов на пяти континентах. Каждый ресторан-участник должен приготовить изысканный французский ужин, состоящий из аперитива, закусок, одного или двух основных блюд, сырной тарелки и десерта. И конечно — в сопровождении французского вина».

Александр Петриман, шеф ресторана «Золотой Гребешок», учившийся

Шеф-повар ресторана «Золотого гребешка» Александр Петриман Serguei GAPON/RFI

кулинарному мастерству во Франции, рассказал о своем понимании термина «высокая кухня» и меню на 21 марта.

Александр Петриман:  «Мы понимаем „высокая“ — это приготовленная максимально качественно, то есть используются самые хорошие продукты, чистые, свежие. Технология приготовления не нарушена, то есть если это рыба, то не полностью прожаренная... Высокая — это значит правильная, вкусная, полезная, красивая, потому что 50 процентов успеха — это подача блюда. Сегодня я не стал готовить классические блюда, которые все знают — ни фуа-гра, ни гребешки, ни какие-то креветки. Я готовил из продуктов, которые здесь есть. Это печень, картофель, утка, хлеб. И получилось, поверьте, с французской технологией очень даже прекрасно».

Франсуа Кантен (François Cantin, ресторан Arborea, Минск), единственный французский повар во всей Беларуси, выбрал для праздника стиль «бистро», — «блюда попроще, более понятные, которые подойдут самой разной публике», как он его охарактеризовал. Помимо рассказа о тонкостях приготовления ужина, французский шеф также поделился секретом высокой кухни своей страны — тут дело не только в блюдах, это особая атмосфера, это «жить с аппетитом».

Франсуа Кантен:  «Очень важно сочетать аристократическую французскую кухню с местными продуктами, с теми блюдами, которые готовили наши бабушки. И вот это сочетание, когда используются различные старинные, традиционные рецепты с настоящими продуктами, выращенными на земле, и дает нам продвижение вперед. Таким образом французская кухня движется вперед — и благодаря этому она по-прежнему является №1 во всем мире. Что для нас еще очень важно — это умение, искусство жить, жить весело, жить с аппетитом. Когда люди приходят в ресторан, они не знают, чем их будут кормить, они приходят туда с друзьями, делятся своим хорошим настроением, повар делится с ними очень вкусными продуктами, которые, в свою очередь, продает ему поставщик, которого он тоже знает и который тоже является его другом — вот это все сообщество ценит, оценивает, ест с удовольствием. В этом гостеприимстве, умении делиться вкусным, хорошим и радостным — и есть секрет французской кухни».

Немецкий шеф Марк Ульрих в кулинарной школе «ОЕДЕ» Serguei GAPON/RFI

Посол Дидье Канесс затрудняется назвать свое любимое блюдо во французской кухне — ее красота в разнообразии — и называет интересные, с его точки зрения, особенности белорусской.

Дидье Канесс:  «Трудно сказать, потому что характеристика французской кухни — ее разнообразие. Это одновременно и уважение к традициям, и творчество, инновации. Суть французской кухни — в этом разнообразии и постоянном обновлении. Белорусская кулинария тоже интересна тем, что у нее глубокие народные корни. Всегда интересно, как люди умеют готовить очень вкусно из местных простых продуктов. Если взять, например, разнообразие супов, разнообразие видов приготовления грибов, ягод — для меня это отличительные черты».

Если говорить о материальной стороне праздника, то французский ужин в Минске — а меню 21 марта, как обещают шефы ресторанов-участников, сохранится на всю неделю — обойдется гостям в 45-80 евро.