Слушать Скачать Подкаст
  • *Новости 15h00 - 15h10 GMT
    Выпуск новостей 27/10 15h00 GMT
  • *Передача RFI 15h10 - 16h00 GMT
    Дневная программа 27/10 15h10 GMT
  • Новости 16h00 - 16h10 GMT
    Выпуск новостей 12/11 16h00 GMT
  • *Передача RFI 16h10 - 17h00 GMT
    Дневная программа 12/11 16h10 GMT
  • *Новости 18h00 - 18h10 GMT
    Выпуск новостей 27/10 18h00 GMT
  • *Передача RFI 18h10 - 19h00 GMT
    Дневная программа 27/10 18h10 GMT
  • Новости 19h00 - 19h10 GMT
    Выпуск новостей 12/11 19h00 GMT
  • *Передача RFI 19h10 - 20h00 GMT
    Дневная программа 12/11 19h10 GMT
Чтобы просматривать мультимедиа-контент, в вашем браузере должен быть установлен плагин (расширение?) Flash. Чтобы войти в систему вам следует включить cookies в настройках вашего браузера. Для наилучшей навигации, сайти RFI совместим со следующими браузерами: Internet Explorer 8 и выше, Firefox 10 и выше, Safari 3 и выше, Chrome 17 и выше...
СТИЛЬ ЖИЗНИ

Французский институт INRA: вкусная обезжиренная колбаса уже существует

media  
На Международном салоне агропромышленности (SIAL), 21 октября 2018. Lionel BONAVENTURE / AFP

С 21 по 25 октября в Париже проходит Международный салон агропромышленности, посвященный технологиям в области питания (SIAL). В этом году более 7200 предприятий и научных организаций из 194 стран расскажут о своей деятельности. Среди них французский Институт сельскохозяйственных исследований INRA. Его президент Филипп Моген (Philippe Mauguin) ответил на вопросы Русской службы RFI о том, какие инновации и открытия ученые INRA представят на SIAL.

Французский институт INRA: вкусная обезжиренная колбаса уже существует 25/10/2018 - Гелия Певзнер Слушать

Страница с подкастом этого выпуска передачи для экспорта RSS и скачивания находится здесь.

Очередной SIAL, который собирается в Париже раз в два года, проходит в момент, когда профессиональный мир, связанный с питанием и агропромышленностью, встречается с серьезными изменениями потребительских привычек и запросов. «Больше растительной еды», «больше органической еды», «меньше аллергенов», «больше внимания к окружающей среде при производстве» — эти и другие требования со стороны потребителей серьезным образом влияют на деятельность предприятий. Ученые INRA — главной научной организации в области сельскохозяйственных исследований во Франции и одной из крупнейших в мире — работают над тем, как совместить эти запросы с сохранением вкусовых и питательных качеств еды.

Агропромышленность и питание всегда были активными с точки зрения инноваций областями. Иллюстрацией тому служат все новые и новые виды продуктов, появляющиеся в наших магазинах. В наше время эти процессы ускорились: в первую очередь, меняется сам способ потребления — люди чаще едят вне дома, население стареет, семьи теперь уже не такие многочисленные, как раньше. Перед промышленностью встает вопрос, как создать трансформированный продукт, но при этом натуральный. Например, как сохранить витамины при варке овощей индустриальным способом, или как заменить часть животных белков растительными, сохранив при этом вкус продукта.

Филипп Моген, президент и генеральный директор INRA, рассказал, в частности, о том, как новое использование бобовых культур может решить одновременно экологические проблемы и помочь найти ответ на вопросы о здоровом питании. Ученые INRA также работают над пониманием механизмов вкусовых ощущений. Разработанные ими математические модели способны предсказать освобождение сенсорных стимулов в зависимости от характеристик продукта и физиологических качеств конкретного человека. В рамках европейской программы TeRiFiQ удалось, в частности, создать целую гамму продуктов, в том числе колбасных и молочных изделий, соусов и десертов, которые при сохранении вкуса (и стоимости производства, что тоже важно) содержат существенно меньше жира, соли или сахара. Эти продукты, как, например, колбаса, в которой на 60% меньше жира и на 40% — соли, уже можно найти в продаже. Разговор с главой INRA начался с того, как могут переменить нашу систему питания и ведения сельского хозяйства бобовые культуры.

Разновидности киноа на выставке SIAL в 2016 году AFP

Филипп Моген: Бобовые культуры, в том числе фасоль, горох и другие, с экологической точки зрения очень интересны. Если сеять их вместе со злаками — с пшеницей, рожью или рапсом, то они помогают естественным образом зафиксировать в почве азот, и значит мы будем меньше нуждаться в удобрениях. Но бобовые недостаточно популярны и употребляются чаще в еде для животных, чем для человека. Возможно, они просто вышли из моды, но покупателей находится не так уж много, для этого нужны настоящие любители. Хотя, конечно, у нас у всех прекрасные воспоминания о блюдах из чечевицы.

Чтобы появились новые возможности для коммерциализации, как во Франции, так и в Европе, да и во всем мире, мы разработали ряд проектов. Один из проектов, который мы представим на SIAL, заключается в том, чтобы высеивать вместе злаковые и бобовые. С агрономической точки зрения это прекрасная ассоциация, очень удачная для почв. Но для производителей она не слишком очевидна — как продать урожай, в котором смешаны две разные культуры? Специально для этого мы разработали способ производства муки, в которую входят сразу две эти культуры. Любители пасты смогут есть макароны из этой муки, которые будут и полезны для здоровья, и вкусны.

Еще один пример: ученые нашего института в Ренне, которые работают над молочными продуктами, разработали смесь молока и ферментированного люпина, это тоже интересная с точки зрения питательности смесь, сейчас мы работаем над ее вкусовыми свойствами. Из нее можно будет делать молочные десерты, наполовину растительного происхождения. И даже твердые продукты (имеется в виду подобие сыра, но по французским законам продукт неживотного происхождения нельзя называть сыром — RFI). Сельскохозяйственные кооперативы очень в этом заинтересованы, потому что со стороны потребителя они видят растущий спрос на растительные продукты. К счастью, продукты животного происхождения не ставятся под сомнение, они будут продолжать существовать, но некоторое распределение сил в этой области будет иметь место. Кстати, с точки зрения INRA, питательное равновесие заключается в 50% продуктов животного происхождения и 50% — растительного. И если мы сможем достичь этого равновесия на нашей планете в целом, то в 2050 году мы сможем прокормить 9–10 миллиардов жителей с помощью устойчивого производства. И это одна из главных целей наших исследований.

«Больше растительной еды», «меньше аллергенов», «больше внимания к окружающей среде при производстве» — эти и другие требования со стороны потребителей серьезным образом влияют на деятельность предприятий REUTERS/Filip Klimaszewski

Вы говорили о том, что INRA работает над продуктами, разработанными для отдельных категорий населения. Что в этой области делается для пожилых людей? А для новорожденных детей?

Мы работаем над питанием для людей любого возраста, от новорожденных до пожилых. Мы пытаемся понять, как жить по Гиппократу – чтобы наша еда стала нашим главным лекарством. В том, что касается детей раннего возраста, исследователи пытаются понять, в какой момент нужно начать разнообразить еду и какую, когда именно вводить новые продукты, в какой форме, какие текстуры, когда начинать давать кусочки еды вместо пюре. Как удалось выяснить, это надо делать немного раньше, чем до сих пор думали педиатры. Когда ребенку рано начинают давать неперемолотую пищу, позднее эти дети едят больше фруктов и овощей, чем другие.

Что касается пожилых, то мы знаем, что здесь существуют серьезные проблемы питания, в частности, связанные с проблемами пищеварительной системы или зубного аппарата, а также потерей аппетита. Аппетит уходит очень быстро, и когда это случается, пожилые люди недополучают достаточное количество питательных веществ. Наши ученые ищут решения в разработке специальных меню для домов престарелых, которые лучше будут приспособлены к этому возрасту. Мы, кстати, заметили, что эти меню недостаточно разнообразны. Кроме того, мы работаем над текстурами, проще говоря, над едой, которую старому человеку будет легче жевать, сохраняя вкус и удовольствие, которое приносит еда. Это в том числе касается и питательных гелей. К сожалению, в некоторых случаях приходится прибегать к такому способу питания, и оно тоже должно быть разнообразно по вкусам и ароматам.

Мы также работаем и над питанием беременных женщин, подростков, людей, страдающих аллергиями, ищем способы избавить их от аллергенной еды. В частности, работаем над растительными белками, чтобы решить проблему аллергии на глютен. Это тоже очень важная часть наших исследований.

INRA «производит» теоретические знания. Работаете ли вы над их внедрением?

Мы должны постоянно заявлять о себе на самом высоком научном уровне. Наша деятельность оценивается именно так. На международном уровне в науке идет очень серьезная конкуренция. В настоящее время мы занимаем первое место в Европе и второе в мире. То есть нужно поддерживать очень высокий уровень в теоретической науке — в области генетики растений, агрономии, питании, экономии. Но вы правы, этого не достаточно. Полученные знания должны применяться на практике, а это не всегда просто. Потому что только во Франции существует до 500 000 сельскохозяйственных производств, предприятий. Мы создали сектор инноваций, наши инженеры помогают главам небольших предприятий или стартапам встретиться с нашими учеными, внедрять проекты, находить нужное финансирование. Это хорошо работает, ежегодно в области новых сельскохозяйственных технологий мы помогаем созданию примерно пяти новых предприятий. И мы надеемся увеличить это число.

Ссылки по теме
 
К сожалению, время подключения истекло, действие не может быть выполнено.