Слушать Скачать Подкаст
  • *Новости 15h00 - 15h10 GMT
    Выпуск новостей 21/10 15h00 GMT
  • *Передача RFI 15h10 - 16h00 GMT
    Дневная программа 21/10 15h10 GMT
  • *Новости 18h00 - 18h10 GMT
    Выпуск новостей 21/10 18h00 GMT
  • *Передача RFI 18h10 - 19h00 GMT
    Дневная программа 21/10 18h10 GMT
Чтобы просматривать мультимедиа-контент, в вашем браузере должен быть установлен плагин (расширение?) Flash. Чтобы войти в систему вам следует включить cookies в настройках вашего браузера. Для наилучшей навигации, сайти RFI совместим со следующими браузерами: Internet Explorer 8 и выше, Firefox 10 и выше, Safari 3 и выше, Chrome 17 и выше...
СТИЛЬ ЖИЗНИ

Французы за столом: выставка в Марселе о двух веках застолья

media  
Обед на кухне, 1970 год Roger Viollet

Многочисленная семья собралась за праздничным столом. Солдаты Первой мировой варят кашу в котелке на бивуаке. Вот уже следующая война — очередь тянется в булочную, у каждого в руках карточки. В жаркий южный полдень художник вскакивает из-за стола навстречу оставшемуся за кадром фотографу, это Марк Шагал. Все эти фотографии объединены на выставке «Французы за столом», открывшейся в июле в марсельском Музее средиземноморских цивилизаций Mucem.

Французы за столом: выставка в Марселе о двух веках застолья 31/07/2018 - Гелия Певзнер Слушать

Страница с подкастом этого выпуска передачи для экспорта RSS и скачивания находится здесь.

Франция — страна еды. На свете есть другие страны, где любят поесть не меньше. Есть и такие, что поспорят с Францией по качеству продуктов. Есть в мире и крупные повара, побеждающие в международных конкурсах, и они совсем не обязательно французы. И все же именно Франция — признанная страна гастрономии. Почему это так, понимаешь, когда идешь по выставке «Французы за столом». Пространство вроде бы небольшое, но экспозиция легко отнимает три часа — начинаешь рассматривать каждую фотографию, потом следующую и еще одну, пока из 1823 года не попадаешь в 2018.

Автор самой первой фотографии — Нисефор Ньепс, изобретатель этого искусства. На снимке — стол в саду, на столе — хлеб и вино. Это сочетание будет встречаться на выставке постоянно: хлеб, вино, и больше ничего, так и питались во Франции на протяжении веков. Вот, например, девичий стол на бретонской свадьбе. Под открытым небом проложена дорожка, по обе стороны сидят, разложив юбки, девушки в традиционных белых чепцах. Картина идиллическая. Потом начинаешь считать — одна большая краюха хлеба на двух человек и по бутылке на каждую девушку.

Париж, конец мая 1917 года © Excelsior - L’Equipe / Roger-Viollet

Настанет еще отображенный в фотографиях год, когда перестанут давать вино детям в школах на обед, это уже 1950-е. А до этого будут и две войны, с их продуктовыми ограничениями и фронтовыми перекусами на краю дорог, и пикники во время первых оплаченных отпусков, и банкеты на предприятиях, и рабочие столовые — много всего первого, нового, буржуазных и скромных рабочих застолий, где два обязательных участника — еда и фотоаппарат.

Есть глазами

«Есть глазами» — еще одно название выставки «Французы за столом». История фотографии идет плечо к плечу с историей еды. Снимок Нисефора Ньепса знаменует рождение нового вида изобразительного искусства, и выставка подробно объясняет, какой именно способ записи изображения был использован. Первый кодак, первый полароид, первая цифра…

Среди фотографов — много знаменитостей: Ньепс, Лартиг, Вилли Ронис, Брассай, другие великие имена, — но много и анонимов, в том числе современных. Кураторы попросили французов прислать застольные фотографии из семейных альбомов. Свадебные пироги, день рожденные застолья разных поколений и детские праздники составили коллаж размером со стену.

Франтишек Пекар, 1930-1940-е годы © Ville de Chalon-sur- Saône, France. Musée Nicéphore Niépce

Вдоль фотографий с семейными ужинами можно ходить часами. Разглядывать еду на тарелках, вино в бокалах, приборы, — и лица. Семейная пара на фотографии Брассая способна рассказать историю длиной в фильм.

Ниже идет ряд фотографий с детьми — школьные столовые, детские дома, полдники на прогулке. К этим снимкам придется наклоняться, но это не просчет кураторов. Этот ряд — не для взрослых, а для детей, для них рассказана отдельная история. Впрочем, и она тоже — История Франции, как вся выставка целиком.

Бульонный кубик и петушки на палочках

Родители отсчитывают историю страны по датам технологических новшеств. Вот появились бульонные кубики, — удивительно, кажется, они были всегда, — и совсем скоро будет изобретен миксер. Есть, правда, вещи, которые остаются неизменными. Это дешевые рыночные сладости. Как для нас петушковые леденцы на палочках, так для французов — лакированное сахаром яблоко на палочке — «пом-д-амур», и маршмэллоу, и, как для всего остального человечества, пончики. На выставке этим вечным ценностям посвящен отдельный раздел.

Еще один рассказывает о президентах за столом. Кураторы не ставили перед собой цель рассказывать о знаменитостях, но президентская еда отражает французские вкусы своего времени. Жискар д’Эстен, Жак Ширак, Николя Саркози — их фотографии не столько свидетели их личных вкусов, сколько знаки эпохи.

Марк Шагал за столом, фото с выставки RFI/ G.Pevzner

Кто такие французы?

В 2010 году Николя Саркози, бывший тогда президентом Франции, объявил, что ЮНЕСКО внесло французское застолье в список нематериального наследия. Что такое нематериальное наследие и в чем, собственно, заключаются коды французского застолья, никто еще особенно не понимал. Восемь лет спустя пришла пора разобраться с этим вопросом, — так объясняет Пьер Иверна, главный редактор журнала Alimentation Générale, идею создания выставки.

Пьер Иверна: «Идея исходила из самого вопроса, которое поставило перед нами включение французского застолья в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Мы подумали, что французы, собственно, и не знают, что именно было внесено в эти списки, что такое обед по-французски, что такое нематериальное наследие и как его показать. И вот, исходя из этого, мы поняли, что лучшим способом его показать будет попросить французов отправить нам их фотографии за столом: как они едят, где они едят и что они едят. То есть сначала мы просто собирали фотографии. Мы не исходили из теории о том, что такое французское застолье, а шли эмпирическим, опытным путем. Но это было только начало.

Очень быстро мы поняли, что существует возможность провести параллель между историей фотографии и историей французского застолья. Тогда же мы обнаружили, что одна из самых первых фотографий, которые были сделаны в мире, была фотография Нисефора Ньепса, датируемая 1823 годом, и на этой фотографии — стол, что само по себе символично. Дальше оказалось, что один из самых первых фильмов, созданных братьями Люмьер, называется „Обед младенца“, и в итоге мы поняли, что французы всегда фотографировались за столом во время еды. Тогда мы принялись работать в архивах, параллельно со сбором современных фотографий. Мы увидели работы знаменитых и не очень известных фотографов. Мы не стремились показать работы именно знаменитостей, хотя на выставке есть и Дуано, и Лартиг, и Вилли Ронис. Наша цель же заключалась в том, чтобы рассказать историю французов за столом.

Перед нами очень быстро встал вопрос: составлять ли выставку по хронологическому принципу или по тематическому. Некоторые темы были очевидны, например, роль и место женщины в истории французов за столом. Более половины выставленных фотографий показывают, что женщина не сидит за столом, а подает, она все время стоит или ходит. Но мы показываем и знаменитую афишу фирмы Moulinex — „Moulinex освобождает женщину“, и с этого времени вещи действительно начинают меняться. Мы начали склоняться к тематическому подходу, но решили в конце концов от него отказаться. Нам стало понятно, что зритель может и сам определить и выявить темы. В конце концов мы вернулись к хронологическому развитию. Мы начинаем рассказ в 1823 году и заканчиваем его в 2018-м».

Пикник, 2000 год Massimo Vitali

Марсель — город, в котором, как в котле, сплавились вместе самые разные культуры. Французское застолье в его традиционном виде — закуска, перемены горячего, сыр, десерт — встречается не за каждым столом. Чтобы понять, какие блюда можно считать именно французскими, кураторы сравнили между собой опросы общественного мнения, проведенные за последние десять лет. Самым любимым французским блюдом оказался кус-кус.

Пьер Иверна: «Этот вопрос мы тоже себе задавали, когда только начинали размышлять над тем, что такое французское застолье, внесенное в списки ЮНЕСКО. Какая французская семья послужила примером, точкой отсчета? На этот вопрос можно посмотреть по-разному. Мы, работая над выставкой, решили изучить опросы, в которых французам задают вопросы об их любимом блюде. Такие опросы проводятся ежегодно очень серьезными институтами. Мы изучили ответы за последние 20 лет и поняли, что кус-кус, например, всегда фигурирует в первой пятерке, и это ставит новые вопросы: получается, что среди любимых блюд французов, если не половина, то больше трети уж точно, совершенно не французские по происхождению. Один из ответов очевиден — он характеризует не только наше время, а гораздо более старые явления. Речь идет об удивительной способности французской кухни ассимилировать или по-новому интерпретировать блюда других народов по мере того, как они попадают на французскую территорию. И одна из задач выставки, а в Марселе это качество особенно очевидно, было показать как раз именно эту особенность французского стола».

Если у вас нет знакомых во Франции, разделить с французами застолье все же возможно достаточно поехать на выставку в Марсель.

Ссылки по теме
 
К сожалению, время подключения истекло, действие не может быть выполнено.