Слушать Скачать Подкаст
  • *Новости 16h00 - 16h10 GMT
    Выпуск новостей 13/12 16h00 GMT
  • *Передача RFI 16h10 - 17h00 GMT
    Дневная программа 13/12 16h10 GMT
  • *Новости 19h00 - 19h10 GMT
    Выпуск новостей 13/12 19h00 GMT
  • *Передача RFI 19h10 - 20h00 GMT
    Дневная программа 13/12 19h10 GMT
Чтобы просматривать мультимедиа-контент, в вашем браузере должен быть установлен плагин (расширение?) Flash. Чтобы войти в систему вам следует включить cookies в настройках вашего браузера. Для наилучшей навигации, сайти RFI совместим со следующими браузерами: Internet Explorer 8 и выше, Firefox 10 и выше, Safari 3 и выше, Chrome 17 и выше...
СТИЛЬ ЖИЗНИ

Крапива как способ импортозамещения

media  
Wikipedia/Michael Gasperl

Мэр Вологды посоветовал горожанам питаться крапивой, чтобы легче перенести повышение цен. Дело было в феврале. «Понятно, что придет весна — пойдет крапива, и будет легче. Но до весны еще дожить надо», — сказал мэр, видимо, хорошо знакомый с принципом сезонной еды.

Страница с подкастом этого выпуска передачи для экспорта RSS и скачивания находится здесь.

Крапива и лебеда еще страшнее, чем брюква, которая исчезла из рациона не только россиян, но и жителей Западной Европы. Все они хорошо помнят военное время. Добровольно есть ни брюкву, ни крапиву никто не станет. «Да тут только крапива и лебеда», — говорим мы обычно, когда смотрим на пустырь и хотим сказать, что пришло время прополки. Все это сорняки, с которыми полагается бороться. Крапиву еще признают в виде народного лекарственного средства. Средневековые травники вслед за народными поверьями утверждали, что крапива останавливает кровь и улучшает кровообращение. А о том, как быстро начинает кровь течь в жилах, расскажет каждый, кто хоть раз попал с голыми ногами в крапивные заросли.

Попробуйте сварить крапивный стебель — вы увидите, что он жесткий, как веревка, его не только не разгрызть, но и не разрезать. Из таких стеблей и плели веревки, причем плотные корабельные тросы — крапива все выдерживала. В сказке «Дикие лебеди» бедная Элиза, которую хочет погубить мачеха, вяжет из крапивы рубашки для своих заколдованных братьев. То есть тоже использует крапиву как пряжу, а не как еду.

П.И. Мельников-Печерский, "На горах"
Купцов хороших ни единого, дворян хороших тоже нет, одно крапивное семя — чиновники

Еще одно совсем не аппетитное применение крапивы стало предметом яростных споров крестьян с бюрократией Евросоюза — это так называемые крапивные войны. Крапивный настой традиционно употребляли как средство для полива растений, это натуральный инсектицид. Его больше всего любят органические сельские хозяйства, и его распространение постоянно растет. А Евросоюз, которому не нравится, что жизнь диких трав не построена по ранжиру, борется с каждой попыткой свободной природы презреть человеческие законы. Борется, в частности, и с крапивным настоем. Ведь его изготавливают по неведомым науке дедовским способам, которые и не проверишь — полезные они или вредные. А защитники настоя, в свою очередь, выходят на демонстрации и требуют разрешить им употребление удобного для них препарата. Так что пока вологодский градоначальник использует крапиву как символ покорности судьбе — мол пусть цены и голод, крапивой будем питаться, — в то же самое время французское крестьянство выбрало крапиву как эмблему мятежа и недовольства. Ничего удивительного, такое уж это непокорное растение. Растет где попало, жжется, да еще и высечь крапивой можно очень больно.

Потому что крапива — все-таки Золушка, нелюбимая дочь садовника, недаром ее противопоставляют розам. Виктор Гюго упоминает ее в своем стихотворении «Паук» вместе с другими столь же симпатичными существами, которых, как казалось писателю, несправедливо обижают. Они тоже хотят любви, — говорит Гюго, — бедные дети ночи.

Виктор Гюго, "Я люблю паука и крапиву"
J'aime l'araignée et j'aime l'ortie, Parce qu'on les hait; Et que rien n'exauce et que tout châtie Leur morne souhait; Parce qu'elles sont maudites, chétives, Noirs êtres rampants; Parce qu'elles sont les tristes captives De leur guet-apens; Parce qu'elles sont prises dans leur oeuvre; Ô sort ! fatals noeuds! Parce que l'ortie est une couleuvre, L'araignée un gueux; Parce qu'elles ont l'ombre des abîmes, Parce qu'on les fuit, Parce qu'elles sont toutes deux victimes De la sombre nuit... Passants, faites grâce à la plante obscure, Au pauvre animal. Plaignez la laideur, plaignez la piqûre, Oh ! plaignez le mal! Il n'est rien qui n'ait sa mélancolie; Tout veut un baiser. Dans leur fauve horreur, pour peu qu'on oublie De les écraser, Pour peu qu'on leur jette un oeil moins superbe, Tout bas, loin du jour, La vilaine bête et la mauvaise herbe

И все же крапиву всегда ели, придется признать. Не от хорошей жизни, конечно, но ели еще с античных времен. Ее изображение красуется в старинных травниках, и средневековые люди хорошо знали, как именно сделать из нее съедобное и даже вкусное блюдо. Весь секрет в том, чтобы использовать только очень молодые, верхние листочки. В них еще нет тех прочных нитей, которые так пригодились бедной Элизе и которые так неприятно было бы встретить в тарелке. Таких листьев на каждом растении, на самой его верхушке, всегда четыре-пять.

Если бросить их в кипяток на несколько минут, вынуть, отжать и нарезать, а потом смешать с крупой, то получится традиционное крестьянское блюдо, знакомое не только во России, но и во Франции. К ней добавляют еще лук и кусочек масла, и тогда блюдо начинает быть уже не просто спасающим в крайнем случае, но и полновесным, и сытным. Во Франции есть еще один, схожий рецепт — крапиву в нем томят с луком в сливках, а крупу сначала прожаривают на сливочном масле. При этом, крапиву лучше не собирать ни в городе, ни вдоль дорог, где она могла бы впитать в себя все те вредные вещества, которые содержатся в выхлопных газах.

Крапиву даже стали выращивать. Это совершенно хипстерская еда. Вологодскому мэру повезло: некому было напомнить ему, что на калифорнийских рынках крапиву продают за доллары, и в переводе ее цена могла бы заменить кусок вологодского масла.

Крапивный суп тоже готовят не только в России, но и во французской провинции — с картошкой и крутым яйцом. Французы кладут в него мускатный орех (так, чтобы не перебил вкус, а подчеркнул его). Замечательны и открытые французские пироги из крапивы, присыпанные тертым сыром. И даже недрожжевые блины — в Эльзасе их пекут на Ивана Купалу, самый колдовской день в году.

Выпечь такие открытые пироги можно и сейчас, да и день Ивана Купалы уже не за горами. Те самые молодые листья, из которых только и нужно готовить, необходимо нарезать или пропустить через блендер. Одной крапивой, правда, французы не обходятся, и на удивление тем, кто предлагает питатьтся этим растением ради экономии, желают добавлять к ней мясо. Берем фарш, вернее, даже два: половину говяжьего и половину из свинины, смешиваем с крапивой и яйцами. Эту смесь солим, перчим и добавляем мускатный орех, а затем тушим на сковородке на сливочном масле, пока мясо не поменяет цвет, не пустит немного сока и не пропитается крапивным соком. Крапива, правда, потеряет от температуры свой чудесный цвет, но зато останется ее вкус. Берем готовое рубленое недрожжевое тесто, выкладываем его на промасленный противень, а на него — начинку из фарша, и еще сверху смазываем яйцом. В духовке такой пирог будет готов тогда, когда вы почувствуете, что пропеклось тесто, начинка-то ведь была уже готова.

В русском языке от засилья крапивы появилось выражение «крапивное семя» — дескать, много ее, никчемной, сама родится и множится. Применяли его к чиновному люду. Вот, например, у Мельникова-Печерского: «Купцов хороших ни единого, дворян хороших тоже нет, одно крапивное семя — чиновники». Молодая крапива, конечно, вкусная трава, но к ней требуется мясо и масло, яйца и пряности.Там, где хозяйство не заросло крапивой в переносном смысле, вполне можно есть крапиву и в прямом. Но импортозамещение из нее никудышное, что бы ни мечталось вологодскому мэру.

 
К сожалению, время подключения истекло, действие не может быть выполнено.