ВОЗ смягчила свои заключения о «возможной» канцерогенности мяса

Колбаса и сосиски, бекон и ветчина, а также мясо «возможно» канцерогенны. Таковы выводы, опубликованные Всемирной организацией здравоохранения ООН в понедельник, 26 октября. В результате возмущения  представителей мясной промышленности, политических кругов и потребителей во всем мире ВОЗ решила в четверг, 29 октября, опубликовать  пояснения, смягчающие опубликованные результаты исследований.

RFI / Guelia Pevzner

Опубликованные Всемирной организацией здравоохранения результаты основаны на изучении Международным центром исследования раковых заболеваний (CIRC) более 800 научных исследований, посвященных причинам возникновения рака у человека.

Колбаса и другие мясные продукты ВОЗ отнесла к «Группе 1», куда, на основе «достаточных показателей» попадают продукты и вещества, канцерогенные для человека. В этой же группе находятся, в частности, табак и асбест. Мясо, в том числе говядина, баранина, свинина, телятина и др., относится в тексте доклада к «Группе 2А», куда, на основе «ограниченных показателей» включены продукты, «возможно» канцерогенные для человека.

«Специалисты пришли к мнению, что 50 г переработанного мясного продукта, потребляемые ежедневно, — говорится в докладе, — могут увеличить риск появления рака толстой и прямой кишки на 18%». «Риск заболевания раком в результате потребления мясной продукции остается незначительным, но он возрастает с увеличением количества потребляемого продукта», — подчеркивается в докладе.

Представители мясной промышленности и правительств многих странах мира немедленно отреагировали на этот доклад. Министр агропромышленности Германии Кристиан Шмидт призвал «не бояться есть колбасу», поскольку, по его словам, опасно не само мясо, а излишне потребляемое его количество. Министр сельского хозяйства Австралии Барнаби Джойс назвал доклад «фарсом», а Североамериканский институт мяса обвинил CIRC в «подстраивании цифр под желаемый результат».

Французская ассоциация мэров малых городов (AMRF) опубликовала в среду, 27 октября, коммюнике под названием «Глупость канцерогенна», где выступила с осуждением «сеющего панику», «несправедливого» и «безответственного» доклада. Там, в частности, говорится о том, что «французские производители работают в соответствии с нормами, гарантирующими санитарную безопасность продукции». У производителей и у потребителей доклад ВОЗ вызывает больше вопросов, чем дает ответов. Почему к группе «красное мясо» отнесены свинина и телятина, но ничего не сказано про птицу? Можно ли утверждать, что в колбасе и других мясных продуктах канцерогенной является именно мясная составляющая, а не другие ингредиенты? Ничего не сказано в докладе и о различии между мясными продуктами различного качества, в том числе и об отличии органически произведенной продукцией и продукцией, относящейся к высшим категориям качества от промышленных продуктов.

Вместо того, чтобы «обвинять и пугать потребителя», ему следовало бы объяснить разницу между качественным мясом, полученным в результате традиционного животноводства, и продукцией, выработанной интенсивным промышленным методом и приготовленной с применением различных пищевых добавок, в частности, консервантов, — считают французские фермеры.

Даниэль Шемель (Daniel Chemelle), председатель кооператива SICABA, производящего и поставляющего в торговлю, в частности, говядину «шароле», отмеченную знаком Label Rouge, на вопрос RFI о том, как он отреагировал на доклад ВОЗ, ответил: «Когда я услышал об этом, у меня только одно желание появилось — покончить с собой, объевшись мяса. Не знаю правда, удастся ли это кому-нибудь, но попробую съесть его побольше — так и узнаю, будет такой эксперимент. На самом деле, мне кажется, любые продукты, если ими злоупотреблять, могут быть вредны, это касается не только мяса. Надо просто со здравым смыслом и с умеренностью к этому подходить».

Говядина charolais du Bourbonnais производится из мяса животных, питающихся исключительно травой и находящихся в свободном выпасе. Это первая мясная продукция во Франции, получившая знак Label Rouge (в 1974 году), а также защищенная по месту происхождения знаком IGP. 55% продукции кооператива производится под знаком Label Rouge и еще 40% — под знаком «органическая продукция». Говядина, баранина и свинина, которую производят более 100 фермеров региона Бурбоне, продается в основном в мясных лавках, ее можно попробовать в ресторанах, и только 8% попадает в крупные ритейлерские сети. И производители, и потребители ставят под сомнение возможность «канцерогенности» продукции подобного качества.

Министр здравоохранения Франции Марисоль Турен также заявила в среду, 28 октября, что не следует поддаваться панике, и что настоящей битвой за здоровье человека остается борьба с курением и алкоголизмом.

ВОЗ говорит о 34 000 смертных случаев, наступивших вследствие потребления излишнего количества переработанных мясных продуктов (колбасы и др.). В то же время, миллион смертных случаев в год связано в мире с курением, 60 000 — с алкоголизмом и 200 000 с загрязнением воздуха.

В четверг, 29 октября, ВОЗ выступила с разъяснениями доклада, в которых подчеркивалось, что организация не призывает к «полному прекращению потребления мяса», но только к сокращению потребляемого количества, что позволит уменьшить количество случаев рака прямой и толстой кишки». В следующем году специалисты «начнут работать над вопросом о том, как влияют на здоровье человека новейшие достижения науки и о том, какое место занимает мясо в питании человека».

Между тем, французские повара и посетители ресторанов уверены, что не мясо, а неумеренное потребление любого продукта опасны для здоровья. «Это как если бы я, любитель оливкового масла, ел бы его в огромных количествах каждый день, то непременно заболел бы, — говорит Ги Мартен, мишленовский шеф исторического парижского ресторана „Grand Vefour“, — главное, это равновесие между нашими желаниями и тем, что для нас полезно. Тем, кто питаются колбасой в больших количествах ежедневно, лучше бы уменьшить дозу. Но мы, любители мяса, все равно всегда будем есть и колбасу отличного качества, и вкусный антрекот с мясным соусом».