В Париже прошла официальная встреча «Большой двадцатки». Только не глав государств, а их поваров, которых во Франции называют шефами, и от французского языка – во всем мире. Шеф Елисейского дворца встречал шефов Белого дома, Кремля и других своих коллег. И хоть понятно, что это как раз те шефы, которым по долгу службы приходится держаться в тени, их слава все растет и растет.
Ассоциация «Клуб поваров глав государств» была образована 35 лет тому назад Жилем Брагаром. Сам он не повар, а кутюрье поваров, шьет им те самые знаменитые куртки и колпаки, без которых поваров сегодня и представить невозможно.
Первым такую форму начал носить знаменитый Поль Бокюз, он и сделал повара медийной фигурой, стал выступать на телевидении, ездить с конференциями в другие страны. А Брагар подумал, что в тени при этом остаются многие другие замечательные повара, те, чья работа, если присмотреться, непосредственно влияет на судьбы мира.
Министр иностранных дел Наполеона, Талейран, говорил: «Дайте мне хорошего повара, я вам заключу хороший договор». Через желудок путь лежит не только к сердцу любимого человека, но и к сердцу собеседника, и самые трудные условия можно провести к подписанию, если он в хорошем настроении. Ну а за вкусным столом настроение всегда отличное.
Встреча шефов проходила в парижском отеле Plaza Athénée в Париже и была в этом году посвящена юбилею франко-германской дружбы. За те три дня, что они провели во французской столице, их встретил Франсуа Олланд, затем была встреча в Сенате, а кроме того, в программу входили два знаменитых ресторана – «Жюль Верн» на верхушке Эйфелевой башни и «Петросян», владелец которого, кстати, прекрасно говорит по-русски.
«Жюль Верн» - ресторан Алена Дюкаса, самого звездного повара в мире. А Петросян – знаковая фигура парижской кулинарной жизни. Будьте уверены, что если ваш знакомый француз хоть раз ел черную икру, он купил ее у Петросяна (конечно, если это не вы привезли ему баночку в подарок).
А в конце поездки повара отправились на оптовый рынок Ранжис, чрево Парижа – все-таки для шефа, даже президентского, самый важный вопрос – это продукты.
Дипломатия и гастрономия - недаром два древних французских искусства, которые всегда идут рука об руку. О гастрономических пристрастиях французских политиков пишут в прессе, их обсуждают самым серьезным образом. Правда, добывать эту информацию журналистам нелегко.
Президентские повара предпочитают не давать никакой информации. И это не государственный секрет, а просто дело повара – заботиться о том, для кого он готовит. Президент, как известно, тоже человек.
В свое время одна французская газета написала, что Жак Ширак любит телячью голову. Он ее действительно любит. Но только с тех пор в любой деревне и в любом городе, куда бы он ни ездил с визитами, ему только телячью голову и подавали. Из добрых, конечно, побуждений – чтобы сделать приятное. Только президент куда-нибудь едет с визитом чуть ли не каждый день, вот и попробуйте хоть месяц есть одно и то же!
Шираку однажды даже задали вопрос: вы - за то, чтобы сохранить президентскую телячью голову или чтобы перейти к королевскому ростбифу (снова это вечное соперничество между французами и англичанами!). А телячья голова, как известно, – самое любимое блюдо Ширака. Так что он ответил: «Чтобы получить ростбиф, нужно получить быка. А быков без телят не бывает. И поскольку не каждый теленок может стать быком, придется нам сохранить наши телячьи головы».
С тех пор Бернар Воссион, шеф Елисейского дворца, предпочитает не отвечать на вопрос, какое любимое блюдо у президента. У Воссиона позади сорок лет президентской службы. Франсуа Олланд – уже шестой президент, которому он подает обеды и ужины. Как заметил Жиль Брагар, президенты уходят, а повара остаются.
В России ситуация, похоже, обратная. Вахтанг Абушили, несмотря на молодость – ему только 26 лет, - работает в Кремле уже седьмой год. Самое трудное для шефа – приноровиться ко вкусам нового президента, начать все с нуля. Но Вахтангу легче. На вопрос, как вы приноравливаетесь ко вкусам Путина, он отвечает: «Я же с ним уже работал!».
Но какая-то информация все же попадает в руки журналистов. Саркози безумно любил шоколад – да кто ж его не любит! - улыбается Бернар Воссион.
А Франсуа Миттеран, как известно, был любителем садовых овсянок. Это настолько востребованное французское лакомство, что овсянок пришлось включить в список охраняемых видов, иначе они все закончили бы жизнь в тарелке. Но, пока их еще подавали в ресторанах, то ели целиком – высасывали сок из целой птички (жареной, конечно).
Это была целая церемония – овсянок подавали очень горячими, а в ресторанах клиентам вручали большую салфетку. Ее надо было накинуть на голову и есть овсянку под ней. Когда еда медленно остывает, то под салфеткой можно наслаждаться всеми ее ароматами. А, кроме того, соседям не обязательно видеть, как кто-то рядом высасывает внутренности и смакует кости.
Миттеран вообще любил редкие блюда. А вот Тетчер, наоборот, славилась экономностью. У всех поваров свои анекдоты. Антон Мозиманн, главный поставщик Елизаветы Второй, вспоминает: «Шахтерские забастовки, в стране глубокий экономический кризис. А тут Миттеран с визитом, тонкий знаток и любитель кухни. Я тогда так старался, и получил высокую оценку от президента Миттерана. От госпожи Тетчер тоже: «Какое вы, Антон, подали нам вкусное мясо, – она сказала. – Потом помолчала и добавила: – и какое дорогое….»
Поесть во Франции любят и левые, и правые. Пожалуй, все, кроме бывшей подруги Олланда и кандидатки - тоже бывшей - на президентский пост, Сеголен Руаяль – она запрещает фотографировать себя во время еды. Как иронизируют правые, хочет сделать вид, что она – чистый бестелесный дух…
Самое большое умение президентских поваров – построить свою кухню так, чтобы она помогала вечно занятому человеку. Официальные банкеты длятся не более сорока пяти минут, государственным лицам редко приходится обедать и ужинать в приватной обстановке.
А значит, президентская кухня должна быть максимально простая и здоровая. Одним словом, домашняя, подчеркивает Бернар Воссион. А значит, не такая уж далекая от нашей с вами. Главный ингредиент в ней все равно – любовь к тому, кто будет ее пробовать. Такая уж это профессия – повар.
РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI
Подписаться