Дни гастрономии во Франции: праздник всегда с тобой

Французская гастрономия — всегда праздник. Но с 22 по 24 сентября дни, посвященные продуктам и тем, кто их выращивает или готовит, официально превращены в торжества гастрономии, кухни и сельскохозяйственной продукции. В этом году Праздник гастрономии проходит под патронажем Стефана Лайяни, президента оптового рынка «Ранжис» («Чрево Парижа») и посвящен основе кухни — продукту. Повара и фермеры рассказывают на страницах французских газет, как выбирать ингредиенты и не потеряться среди богатств французского рынка, а блогеры и журналисты советуют, какие мероприятия интереснее всего посетить в эти выходные.

Праздник гастрономии проходит в 2017 году во Франции в седьмой раз DR

Кухни ресторанов, винные погреба и виноградники, фермы и научные учреждения, обычно закрытые для широкой публики, устраивают в эти дни посещения и дегустации, коллоквиумы и презентации. В 2016 году 2,5 миллиона человек посетили 10 525 мероприятий. В 2017 газеты заранее подготовились и выбрали для своих читателей все, что кажется им наиболее интересным.

Le Figaro выбирает городские мероприятия. Например, жители шести крупных городов могут заказать на дом блюда от известного (звездного) шефа, которые обойдутся в сумму от 9 до 15 евро.

Предприятия живого наследия EPV (официальный знак, выдаваемый французским правительством предприятям, сохраняющим старинные способы производства) проводят выставку искусства сервировки стола в Музее истории промышленности, где столы накрыты ручными скатертями, тонким фарфором, хрусталем и другими предметами сервировки, вышедшими из рук французских ювелиров, стеклодувов, краснодеревщиков. На этих же столах — сделанные вручную произведения кондитеров, шоколатье и конфитюрщиков, носителей старинных умений.

Международный городок гастрономии второй год подряд предлагает кухню разных стран мира. В этом году свои специалитеты представляет 41 страна, а все мероприятие проходит под патронажем знаменитого булочника Эрика Кайзера. Здесь же пройдут мастер-классы домашней и традиционной кухни, а также конкурс на лучший хлеб, в котором примут участие парижские школьники.

Конфедерация французских шоколатье и кондитеров подготовила два мероприятия — конференцию об устойчивом сельскохозяйственном производстве плодов какао и еще одну, об удовольствии, которое приносит шоколад. После конференций можно будет, конечно, попробовать шоколад, но также и посетить шоколадную лабораторию, где проводятся опыты с разными сортами.

И, наконец, главная тема Праздника гастрономии «Продукты: в нашем сердце» будет раскрыта в нервном центре французской продуктовой и гастрономической деятельности, на крупнейшем в мире международном оптовом рынке «Ранжис». На протяжении трех дней — и ночей, потому что главная деятельность на рынке происходит ночью — здесь организованы дегустации и мастер-классы. А главное, рынок будет открыт для посещений, и это редкий случай, когда сюда может просто так пройти любопытный зритель, а не профессионал.

EPV - предприятиям, сохраняющие традиционные способы производства и получающие специальный знак отличия от французского правительства EPV

Teleramaи ее гастрономический обозреватель, известный кулинарный блогер Эстель Пайяни также советуют парижанам обратить внимание на Международный городок гастрономии, а еще отправиться в «Храм еды», Food Temple, названный так потому, что здание, в котором проходит в эти дни фестиваль, находится в Храмовом сквере Парижа. Одно из мероприятий здесь посвящено гастрономии Колумбии, а другое организуют повара Relais & Châteaux. Кроме этого, на протяжении выходных будет работать рынок фермерских продуктов, и сами фермеры, некоторые из которых — настоящие знаменитости, — станут у прилавков, чтобы объяснять покупателям свой способ производства.

В воскресенье в парке Берси парижане соберутся на грандиозный пикник вокруг темы биологического разнообразия, и здесь же пройдут круглые столы, посвященные редкой фермерской профессии — выращиванию семян злаков и сельскохозяйственных растений.

НКО Slow Food в присутствии своего основателя Карло Петрини проведет конференцию, где речь пойдет о роли поваров в сохранении биологического наследия.  

Huffington Post старается заглянуть за пределы столицы и ее округа и сообщает о том, что происходит в Дни гастрономии во французских провинциях.  В Провансе и Бургундии известные шефы предлагают пойти с ними за продуктами на рынок и дают читателям полезные советы. Например, не искать продукты получше и подешевле, а довериться одному или нескольким коммерсантам и дальше покупать продукты регулярно именно у них. Ну а если для вас важна именно цена, то можно просто сменить время похода на рынок и прийти к тому моменту, когда продавцы начинают упаковывать непроданный товар. Обычно они отдают его дешевле. И, наконец, повара советуют не смотреть на внешний вид овоща. Красивый – не значит хороший, уверяют они. Неважно, какой формы ваша морковь или картофелина, главное, чтобы была свежая. И органической едой тоже не нужно ограничиваться. Во Франции есть понятие «разумного сельского хозяйства», и «разумные» фермеры используют химические удобрения и пестициды только в самых необходимых случаях и разумных количествах. Импровизируйте — призывают повара — не упирайтесь в составленный вами список, смотрите, что есть на рынке, что доступно по цене и свежо выглядит. А еще спросите у продавца, чем заменить тот или иной продукт.

Министерство экономики Франции, которое организует Праздник гастрономии, надеется, что количество посетителей в этом году будет продолжать расти.

Entreprises du Patrimoine Vivant
Village international de la gastronomie
Chocolatiers confiseurs de France
Marché international du Ringis
Food Temple