Всемирный французский ужин Goût de France из белорусских продуктов
17 белорусских ресторанов и кулинарная школа приняли участие в уже четвертом всемирном фестивале «Вкус Франции» (Goût de France). Кульминацией гастрофеста в Беларуси стал французский ужин в посольской резиденции.
Опубликовано:
Слушать - 06:39
Всемирный французский ужин Goût de France из белорусских продуктов
Посол Франции в Минске Дидье Канесс отмечает существенный рост интереса к французской кухне в Беларуси — в 2017-м в фестивале участвовал десяток ресторанов.
Дидье Канесс: «Интерес к фестивалю растет, он растет по всему миру — и Беларусь не остается в стороне. В этом году мы рады сообщить, что у нас появилось 18 партнеров в Минске и не только».
За ужин в посольской резиденции отвечало «Бистро Бриошь» — одно из самых популярных новых «французских» мест в Минске. О меню для гостей посла — известных белорусских персон — RFI рассказывает владелица пекарни и бистро Галина Корсак.
Галина Корсак: «Мы приготовили сегодня традиционные французские блюда, в которые мы вложили всю нашу любовь к французской кулинарии и гастрономии. На холодные закуски мы будем подавать фуа-гра ми-куит, террин из кролика с фундуком, паштет из куриной печени с вишневым конфитюром фламбе, тартар из тунца в соевом соусе с цитрусовой цедрой, кинзой и лемонграссом и икру из печеных овощей. Как основное блюдо будет французская бургундская классика бёф бургиньон, утиная ножка конфи с пошированной грушей и пюре из каштана, которое в Минске очень сложно встретить сегодня в меню наших ресторанов, даже если это французская тематика. И рататуй для тех, кто постится. Дальше будет сырное ассорти и десерты. Мы разрабатывали меню с помощью двух очень сильных французских шефов. Что-то мы добавляем новое, постоянно экспериментируем, и для нас это достаточно серьезный челлендж — сделать на базе прекрасных белорусских продуктов (мы очень много работаем с фермерами) действительно французские классические блюда и познакомить с ними наш город».
Жоффруа Террасон, шеф-кондитер заведения, предложил разнообразнейшие десерты.
Жоффруа Террасон: «Я, конечно, сегодня очень постарался и приготовил очень вкусные сладости, настоящие французские десерты: кексы с манго и маракуйей, с молочным шоколадом и малиной, и целую серию эклеров: с ванилью, шоколадом, малиной, черникой и ежевикой. Всю гамму эклеров, которую можно себе вообразить, со всевозможной начинкой».
Кондитер рассказал, чем его привлекает Минск.
Жоффруа Террасон: «Я думаю, что открытость. Хорошо, что Минск открывается, в том числе для того, чтобы пробовать французскую кухню. Но можно сказать, что и французы не боятся Беларуси — они не только с удовольствием приезжают сюда как туристы, но они здесь и работают, в том числе мои коллеги — с удовольствием готовят и дают мастер-классы. Это дорога с двусторонним движением. Спасибо белорусам, что они открыты к французской гастрономии, и спасибо французам, что они не боятся ехать сюда, чтобы знакомить белорусского потребителя с новыми вкусами».
Галина Корсак, начинавшая три года назад с французской выпечки в Минске, говорит, что французская кухня требует подготовленного потребителя. И количество таковых в Минске растет.
Галина Корсак: «Когда разговариваешь про вина, когда человек начинает изучать вина, то он начинает с чего-то более простого, более понятного — новый цвет, яркий вкус, люди это проще понимают. Когда мы говорим о французских винах, это уже верх знаний — человек уже должен быть к ним подготовлен. То же самое происходит и с гастрономией. Вообще, в чем парадокс французской кухни — она очень элегантная, действительно высокая, но она высокая в своей простоте. Ведь они едят очень много субпродуктов, готовят на основе субпродуктов — и при этом умеют правильно добавить соус, правильно подобрать какую-то комбинацию — и поэтому получаются прекрасные блюда. Франция, наверное, требует более тонких вкусовых рецепторов — и вот это то, что мы сегодня пытаемся популяризировать в Беларуси».
Андрей Курейчик, сценарист российских блокбастеров («Любовь-морковь», «Ёлки», «Движение вверх») и режиссер белорусского независимого кино («ГараШ», «PARTY-ZAN фильм»), любит не только французский кинематограф: «Франция — это Мекка высокой кухни!»
Андрей Курейчик: «Мне кажется, человек, который интересуется кулинарией, должен как минимум очень хорошо изучить французскую кухню. Что удивительно, я прожил в Париже полтора месяца, ходил в бистро, в рестораны — и вот что для меня было открытием? Как раз не сами продукты — я их пробовал в разных странах, в разных вариантах. Вот почему ты кушаешь блюдо во Франции, и оно вкусное, отбивная там или курица, а в Лондоне — невкусно? Потому что французы давным-давно поняли, что самое главное — это соус. И они их делают потрясающе. Я вот таких соусов, причем в широком смысле — и кондитерские, и винные, и всякие мясные — нигде не пробовал. Вот мне было это очень вкусно. Вторая вещь, которой французы, мне кажется, всех затмили, — это выпечка. Это с ума сойти как вкусно! Хоть и не всегда полезно. Потому что во Франции все еще используют настоящее масло, его кладут много, во Франции все еще кладут много сахара и так далее — всех тех вещей, которые ты, может быть, и не встретишь в какой-нибудь Калифорнии».
Мелитина Станюта, белорусская гимнастка, многократный призер чемпионатов мира и Европы, говорит, что только начинает удивляться кулинарному мировому разнообразию.
Мелитина Станюта:«Когда я была гимнасткой, у нас был очень большой спектр запретов, в том числе и на еду. Я бывала во Франции, конечно, но попробовать кухню, к сожалению, не удалось. Теперь я сотрудничаю с Управлением Верховного комиссара ООН по делам беженцев в Беларуси, и человек, который стоит над этим всем здесь, это француз Жан Ив Бушарди (представитель Управления в Беларуси — RFI). Он настоящий француз, и с ним я узнала, как французы относятся к еде, к этому процессу. Очень, я бы сказала, педантично. Французская кухня — она очень и очень сложная, очень ее нужно понимать, то есть это целый процесс».
Пока в топ предпочтений прославленной белорусской гимнастки из французской кухни входят фуа-гра, улитки и сыр.
Стоимость французского ужина в Беларуси в день фестиваля была вполне приемлемой — от 20 до 50 евро.
В фестивале «Вкус Франции» (Goût de France) в среду, 21 марта, участвовало более 3000 шеф-поваров на пяти континентах. Впервые фестиваль состоялся 19 марта 2015 года после признания ЮНЕСКО французской кухни нематериальным наследием человечества.
РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI
Подписаться