«Императорский подарок» от Юдашкина - РОССИЯ - RFI

 

  1. 19:50 TU 18h10 - 19h00 GMT
  2. 20:40 TU 18h10 - 19h00 GMT
  3. 21:30 TU 18h10 - 19h00 GMT
  4. 22:20 TU 18h10 - 19h00 GMT
  5. 19:50 TU 18h10 - 19h00 GMT
  6. 20:40 TU 18h10 - 19h00 GMT
  7. 21:30 TU 18h10 - 19h00 GMT
  8. 22:20 TU 18h10 - 19h00 GMT
закрыть

РОССИЯ

Мода Париж Репортаж Россия Франция

«Императорский подарок» от Юдашкина

media Шеф-кондитер "Café de la Paix" Доминик Коста, Модельер Валентин Юдашкин и шеф-повар Кристоф Руа Igor Belov / RFI

В известном французском ресторане «Café de la Paix» на площади Оперы 1 марта состоялась презентация нового десерта «Императорский подарок», созданного известным российским модельером Валентином Юдашкиным.

«Императорский подарок» от Юдашкина 01/03/2011 - Игорь Белов слушать

Это может показаться несколько странным, ведь Юдашкин - модельер, а не кондитер. Но «Café de la Paix» уже в течение 6 лет предлагает своим посетителям десерты, «подписанные» модными дизайнерами. Ни один из ресторанов мира такой практики не имеет. Каждый из этих десертов можно пробовать только 4 месяца - затем он уступает место следующему. Свои подписи под десертами в «Café de la Paix» уже ставили Агата Руиз де ля Прада, Пако Рабан, Аньес Б., Франк Сорбье, Эли Сааб и другие знаменитые кутюрье.

Константин Коровин "Café de la Paix" 1906 г. Wikipedia

«Café de la Paix» - место очень престижное. Оно было оформлено по проекту Шарля Гарнье, знаменитого архитектора, автора проекта здания парижской Оперы, которое находится напротив. Кафе было открыто в 1862 году, его частыми посетителями были такие знаменитости, как Петр Чайковский, Жюль Массне, Эмиль Золя, Марк Шагал, Ги де Мопассан, Сергей Дягилев. Так что, оставить о себе след в истории этого кафе - большая честь.

В этом году авторами новых десертов предложили стать ведущим дизайнерам стран группы БРИК, куда входят такие интенсивно развивающиеся государства, как Бразилия, Россия, Индия и Китай. Нынешний сезон модных десертов проходит под девизом «Le BRIC - c'est chic!», что авторы проекта перевели на русский язык как «Страны БРИК - это шик!».

Сезон был открыт бразильским модельером Александром Херчковичем, а после Валентина Юдашкина на кухне побывают индийский дизайнер Маниш Арора и китайский модельер Франки Кси, которые представят традиционные десерты Индии и Китая.

Что же представляет собой «Императорский подарок» от Юдавшкина? Это позолоченное шоколадное яйцо в стиле Фаберже, внутри которого - безе со вкусом зеленого лимона и ванильный крем с черникой и ежевикой, венок из засахаренной малины. Верхнюю часть яйца поддерживает вафельная трубочка. Десерт приготовлен с учетом рецепта пирожного «Павлова», который был создан в 30-е годы в честь знаменитой русской балерины Анна Павловой. Готовить десерт будут шеф-повар ресторана Кристоф Руа и шеф-кондитер Доминик Коста, а стоить он будет 16 евро.

Десерт Валентина Юдашкина "Императорский подарок" Igor Belov / RFI

Валентин Юдашкин объясняет, что ему было интересно работать не только над дизайном десерта, но и искать ингредиенты и давать советы относительно состава, вводя оттенки традиционной русской гастрономии во французское пирожное. Вообще же, модельер связывает свой «Императорский подарок» с завершившимся в декабре годом России во Франции.

Валентин Юдашкин: Все-таки, только что был год России, он был сильным, мощным, мы ознакомились с культурой. Я думаю, то, что контакты между нашими президентами, как никогда, очень тесные, и очень много происходит культурных событий: театр, выставки, экспозиции, и, наверное, такого не было десятилетия в наших культурных отношениях. Поэтому я рад и счастлив, что так оно у нас отлично вышло.

RFI: А как вам пришла идея вдруг обратиться к кулинарии?

Валентин Юдашкин: Во-первых, я люблю есть, я знаю многие французские рестораны. Это борьба: как похудеть и как бы поесть. Это всю жизнь меня преследует. Ну, и десерты в Париже – это большая честь сделать. Этот десерт будет в меню этого кафе.

RFI: Четыре месяца. А потом? Он переедет в Москву?

Валентин Юдашкин: А потом он приедет ко мне в Москву.

RFI: И будет где?

Валентин Юдашкин: Я буду думать. В какой-нибудь ресторан, лучше моего, отдадим.

RFI: У вас есть еще какие-то кулинарные планы в отношении Франции?

Валентин Юдашкин: Я еще думаю, а в Москве будем открывать наш ресторан.

RFI: Который будет называться?

Валентин Юдашкин: «Фэшен Клаб».

Ну, а не страшновато ли было Валентину Юдашкину вступать на поле французской кулинарии?

Валентин Юдашкин: Так как я сам – сладкоежка: я люблю все сладкое, разные пирожные в любом виде, - для меня это была главная тема, чтобы это отличалось от того, что было. Меню огромное в «Café de la Paix», оно очень разнообразное, интересное, но я был спокоен, потому что уровень шеф-повара, кондитера был самый высоченный. Здесь - огромнейшая история, и мы общались не только письмами, желаниями, рецептами, но я приезжал на «примерку» объема, пропорции, украшения – две недели назад я был в Париже, чтобы только увидеть этот десерт, и улетел обратно в Москву.

RFI: Когда в первый раз его попробовали?

Валентин Юдашкин: Только сегодня. Я хотел получить первые эмоции удовольствия, (увидеть - ред.), как это получается. Конечно, со мной были мои близкие помощники, все ели, пробовали. Но я сказал, что это будет только сегодня. Я получил, на самом деле, все, что я хотел увидеть.

RFI: Какие у вас впечатления?

Валентин Юдашкин: Приятные самые. Утро начинается с хорошего, позитивного десерта.

* * * * *

Пока же «Императорский подарок» в Москву еще не переехал, и московский ресторан Валентина Юдашкина «Фэшен Клаб» еще не открыт, десертом можно будет полакомиться только в Париже. Но и то, не с сегодняшнего дня, а с 16 мая и по 15 сентября.
 

 
К сожалению, время подключения истекло, действие не может быть выполнено.