Во-ле-Виконт, в пятидесяти километрах от Парижа, без сомнения, самый красивый французский замок. С ним не сравнится даже Версаль. А ведь очень хотел бы сравниться – именно из зависти к Во-ле-Виконту Людовик XIV и построил дворец, поручив планировку парка тому же Ленотру. Историю, стоившую свободы хозяину Во, министру финансов Николя Фуке, хорошо знают любители «Трех Мушкетеров» и «Виконта де Бражелона».
«Замок трех Ле», как называют Во-Ле-Виконт, садового архитектора Ленотра, Лево и Лебрена, - один из самых известных эпизодов французской истории. Николя Фуке, которого ненавидели за колоссальное и выставляемое напоказ богатство, ущемил короля в его самолюбии. Во-ле-Виконт оказался каплей, которая переполнила чашу королевского терпения.
Уже на самом празднике король хотел арестовать Фуке, его удержала мать, Анна Австрийская. Невежливо арестовывать хозяина дома, пригласившего тебя на праздник. И все же Фуке, хоть и чуть позже, попал под стражу. Арестовывать его король отправил мушкетера под именем Д’Артаньян. В Виконте де Бражелоне этот эпизод описан в нескольких главах.
Осталось это событие и в истории кухни. Именно на этом празднике закололся несчастный Ватель, не перенесший позора – к ужину вовремя не доставили рыбу. Тоже хорошо известная история, как и та, что Фуке долго судили, почти три года. И судили так несправедливо, что народ, вначале ненавидевший богатейшего министра, начал его любить.
История повторяется. Фуке был таким блестящим финансистом, что его судьи так и не смогли доказать его вину. А король, разгневанный тем, что вместо смертной казни Фуке была уготовлена ссылка, повелел заменить ее пожизненным заключением. Даже король не мог заменить ее смертной казнью.
О Фуке и о последующих хозяевах Во мне рассказывал сын его нынешней владелицы Александр де Вогюэ. Мы ходили по парку Ленотра, лучшему его парку, осматривали построенные им перспективы, когда вдруг Александр сказал: «А я ведь тоже русский. Вернее, моя мать. Вы не читали ее кулинарную книгу, о том, что и как она готовила в замке?». Так от государственной и официальной истории Во мы перешли к личной, семейной. Вскоре я беседовала с Кристиной Колонна де Вогюэ.
Кристина Колонна де Вогюэ: Фамилия моей матери по рождению – Комюс, Татьяна Комюс. Ее сестру звали Ася и обе были дочерьми Мари Ливен. Мари Ливен вышла замуж за Жюля Комюса, который имел отдаленные французские корни, но жил в России и полностью обрусел.
Ее свадьба с ним была авантюрой, он был композитором, обладал огромным шармом и харизмой, влюбился без памяти в Мари Ливен, очень красивую женщину, наследницу княжеской семьи Ливен, и, по сути, выкрал ее у семьи. Женился на ней и у них родилось двое дочерей – моя мать, Татьяна, и ее сестра Ася. Обе они родились в Москве, где жили до революции, то есть очень недолго.
После революции мой дед остался в России, а бабушка бежала из страны, не без приключений. Но я не буду вдаваться в детали, поскольку эту историю можно рассказывать часами, она позже написала об этом книгу.
Итак, она уехала, забрав с собой небольшой чемоданчик с украшениями, как делали многие белоэмигрантки, уезжая из России, села с дочерьми на поезд и уехала во Францию. Затем к ней присоединился муж, они несколько лет прожили вместе и за это время он проиграл все ее деньги. Они развелись, и ей пришлось самой зарабатывать на жизнь. Так она стала водителем такси. Высокая, красивая женщина в берете и с сигаретой во рту стала водителем такси, чтобы прокормить своих дочерей.
Это история ваших русских корней. Затем ваша мать выходит замуж за итальянского дипломата, и история начинает вести вас к Во-ле-Виконту.
Я родилась в Швеции, в Стокгольме. Но затем моя семья продолжила путешествовать, я всегда переезжала вместе с родителями, поэтому с учебой у меня был полный беспорядок – я училась не в одной школе, а в куче школ в разных странах, мне каждый раз нанимали учителя, чтобы выучить местный язык. Это продолжалось до того момента, когда моего отца отправили работать в Париж при НАТО, после чего перевели на работу в Брюссель. Мне тогда было девятнадцать или двадцать, отец как обычно сказал мне «поедешь со мной». И я ответила ему «нет, в этот раз я с тобой не поеду, я останусь в Париже».
Дальнейший рассказ говорит о том, что увлекаясь туризмом, можно иногда стать хозяйкой замка.
Мне тогда было двадцать лет, я постоянно куда-то ходила, веселилась, занималась. Моя мать хотела, чтобы я общалась с приличными, правильными людьми, комильфо, я же, к сожалению, больше знакомилась с «неправильными», не комильфо.
Однажды у меня в гостях была подруга-итальянка, она предложила мне отправиться посмотреть достопримечательности в окрестностях Парижа, она хотела узнать побольше. Мы вместе посмотрели карту, поискали, что есть интересного вокруг Парижа помимо Версаля и Фонтенбло и увидели на карте небольшой замок. Мы решили отправиться туда, так как это было не очень далеко, сели в машину, в тот момент была зима, было очень туманно, через 45 минут мы доехали, но ничего не было видно из-за тумана, все было закрыто.
Мы немного растерялись, позвонили в дверь, к нам вышла старая привратница и сказала, чтобы мы не шумели, что войти посмотреть нельзя, всё закрыто. Мы ответили ей, что очень хотели бы посмотреть замок, поскольку проехали немалое расстояние, и спросили, не мог бы нам кто-нибудь открыть. Но она отвечала «нет, здесь никого нет, здесь живет только одна пожилая дама, к ней иногда приезжает племянник, но сейчас его нет».
Мы вернулись домой, пошли в гости на ужин, за ужином разговор, и после ужина кто-то меня спросил, что мы делали в этот день. Я рассказала эту историю, и у меня спросили, «а как назывался тот замок?» Я уже забыла название, сказала «что-то вроде Шьян-ле-Виконт, или в этом духе». Это было после кофе, ненадолго воцарилось молчание, и тут я услышала, как кто-то сказал: «этот племянник – я».
Ухаживание длилось несколько лет, но замок ждал свою хозяйку.
В замке Во-ле-Виконт жила двоюродная прабабушка моего будущего мужа. Он не имел права туда переехать, пока не женится, она не хотела, чтобы он жил там холостяком, а ему уже было 38, когда мы поженились. Она только этого ждала, и когда мы сообщили ей о предстоящей свадьбе, то была вне себя от счастья. Мы переехали туда сразу после свадьбы, а замок был нам свадебным подарком. Я никогда не забуду, что когда меня познакомили с этой чудесной, очаровательной дамой, она вознесла руки к небу, словно говоря «спасибо Боже, наконец-то мой племянник приехал с кем-то кто сможет заниматься этим замком».
Каково было молоденькой девушке жить в огромном старом замке, вписанном в государственную историю страны, и где даже количества комнат она до сих пор не знает?
Это прекрасная история, и мы зажили вместе, открывая для себя этот замок, нам надо очень много было там сделать, и первым делом мы открыли замок для посетителей.
Мы поселились непосредственно в замке, который еще не был открыт для публики, как настоящие землевладельцы. Это, с одной стороны, привилегия, но не так уж и просто, поскольку это огромный дом, в то время в 1967 году, у нас скоро появились дети, наши первенцы были близнецами, они родились в 68-ом, и год спустя, в 69, я родила третьего сына. То есть мы жили в этом замке (я даже не знаю, сколько там комнат, никогда их не считала) с тремя детьми, которые еще даже не умели ходить.
Мне пришлось нанять двух нянь, поскольку по-другому никак было не справиться – в этом огромном доме, чтобы выводить их на прогулку, вносить-выносить коляски и т.д. Так что это было замечательное приключение, замок страшно красивый, нам пришлось много сил потратить, чтобы обустроить его, заменить мебель, сделать его посовременнее, поскольку вся отделка была сделана на вкус старой хозяйки, 90-летней дамы.
Чтобы добиться финансовой стабильности, мы полагали, что в отдаленной перспективе нам нужна посещаемость в триста тысяч. А у нас в то время было ноль. В 1968 г. мы открылись. И благодаря многолетнему желанию людей посетить этот замок, мы очень быстро достигли 100 000 посетителей. Практически сразу у нас было 100 000 посетителей.
Когда мы добились посещаемости в 100-120 тысяч, мой муж сказал: «Слушай, люди так подолгу находятся в замке, им так интересно гулять, осматривать, нужно дать им возможность где-то поесть, отдохнуть, восстановить силы, остановиться на минутку. Так что возьму на себя организацию в сфере архитектуры, а тебе поручаю внутреннюю организацию ресторана». И таким образом я оказалась заброшена в организацию ресторана самообслуживания. В жизни я никогда не готовила – и вдруг попала в такой переплет. Восемь лет я занималась рестораном в Во. И это было одним из удивительнейших приключений моей жизни. Вот уж где я повидала всякого!
И эти восемь лет научили вас готовить?
Как-то была группа бизнесменов, которые заказали обед на 60 человек. Они заказали меню, а на десерт был пирог с клубникой и меренгой. Я попросила совета у моей домашней кухарки, и она мне сказала: «Это очень просто. Чтобы меренга не опадала, сыпьте побольше сахара – чем больше сахара, тем плотнее будет меренга». Ну, я так и сделала – всыпала много-много сахара, и меренга держалась очень хорошо. По окончании обеда главный в этой группе пришел на кухню и сказал, что хочет видеть повара. Я очень гордо сказала: «Это я повар». «Аа, - сказал он – это вы! Не могли бы вы, сударыня, объяснить мне, почему пирог был таким соленым?». Я перепутала коробки и вывалила туда кучу соли.
Правильно я понимаю, что вы, хозяйка замка, готовили собственноручно, а не руководили поварами?
Я всё делала сама. Всё-всё-всё. Никто мне не помогал. Мой муж передал мне ресторан в управление, и в самом начале истории ресторана я была совершенно одна. Потом, через пару лет, у меня появился помощник-марокканец, который сам по себе был своеобразным персонажем – он швырялся в меня деревянными ложками через всю кухню, у него случались приступы ярости. Короче, я повидала всякого.
Я изобретала блюда. Однажды приехала группа туристов, а ничего не было приготовлено. Я нашла замороженное тесто для пирогов, у меня были банки яблочного пюре и коробки кукурузных хлопьев. Я была в такой панике – сорок человек приехало – к счастью у меня нашлись замороженные продукты и готовые блюда. Все это я подала, а на десерт я на размороженное тесто выложила яблочное пюре, засыпала поверх кукурузными хлопьями, запекла в духовке. И затем этот десерт стал гвоздем всего сезона. Так я изобрела блюдо.
Сейчас в Во два ресторана, а еще специальный участок парка, отданный под пикники. Александр де Вогюэ сказал, что собирается восстанавливать и огород, который существовал в Во при его прежних хозяевах и кормил замок.
«Все эти богатства, эти бесконечные чудеса принадлежат как временное владение тому, кто за них заплатил, это верно, но как нечто непреходящее они принадлежат тем, кто их создал», - это слова Николя Фуке в «Виконте де Бражелоне». Читаем дальше: «Во принадлежит Лебрену, Ленотру; Во принадлежит Пелисону, Лево, Лафантену; Во принадлежит Мольеру, который поставил в его стенах свой спектакль («Несносные» - ред.). Во, наконец, принадлежит нашим потомкам. Вы видите, господин д'Артаньян?!».
РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI
Подписаться