Самая большая ферма Франции и корова-красавица

В субботу в парижском выставочном комплексе Porte de Versailles открылся ежегодный Сельскохозяйственный салон. «Самая большая ферма Франции» приняла в прошлом году 700 000 посетителей.  Главной красавицей Салона, который проходит уже в пятьдесят первый раз,  и ее символом выбрана корова породы «тарантез». Ее имя хорошо соответствует этой ответственной роли: корову зовут Белла, красавица.

Корова Белла таринской породы - маскотт Сельскохозяйственного салона-2014 affiche CIA

CIA

 Белла родилась в мае 2006 года, и у нее уже пять дочерей. Как и у всех коров породы «тарантез» (эту породу еще называют «тарин»), ее глаза красиво обведены черным, а шкура рыжего, или, как говорят французы, огненного цвета. Кончики рогов тоже черные, а сами рога соединяются в рисунок, похожий на лиру, вот такой у Беллы поэтичный образ. Коровы других горных пород подчас отличаются такой боевитостью, что в местных деревнях родился обычай устраивать коровьи бои, а «тарантез», в том числе и Белла, миролюбивы и покладисты. К ним без опасения могут подойти туристы, которые прогуливаются по горам. Хозяина Беллы зовут Стефан Турт. Для него выбор Беллы в качестве главного символа Сельско-хозяйственного салона – очевидное признание всей профессии.

 «Это огромная честь для всех, кто разводит эту породу, и для фермеров в целом, и для нашего хозяйства, и для нас самих, - говорит Стефан. - Мы крестьяне уже в нескольких поколениях, и сегодня наш труд признан. «Тарантез» - горная порода, а значит, очень выносливая. Она умеет приспособиться к изменениям климата, потому что шесть в месяцев в году она проводит в горах. И не просто в горах, а на высокогорье, от 1000 м до 2500 м над уровнем моря. В оставшиеся шесть месяцев, которые она проводит в хлеву, она хорошо справляется с условиями суровой зимы. При этом она дает молоко для сыров очень высокого качества, благодаря этому и существуют наши хозяйства. У нее рыжая шкура, и ее сразу можно отличить по черным носкам на ногах и черным кругам вокруг глаз. Эти круги защищают ее от ультрафиолетовых лучей яркого горного солнца. Они выглядят как модный макияж, но, как вы понимаете, мы не занимаемся по утрам наведением ее красоты, так что красота у нее от природы».

Рыжие, с черными ногами коровы породы «тарантез» были частью альпийских пейзажей уже в первом веке нашей эры. А качество их молока восхвалял Плиний старший в своей «Естественной истории». Название порода получила только в 1863 году, в настоящее время она насчитывает 13 500 особей. Каждая вписана в специальные родословные книги, а с 1974 года фермеры, выращивающие этих коров и производящие сыр из их молока, объединились в Федерацию, ставшую международной в 1992 году.

И все же, 70 процентов поголовья этих коров по-прежнему живет в Савойе и, в частности, в долине, которая и дала породе свое название. «Тарантез» встречаются также в Южных Альпах и в горах Центрального массива, в Оверни. Уже самим своим присутствием в горах корова «тарантез» приносит пользу. Съедая траву, она позволяет зимой укрепившимся корням сдерживать снежные массивы, предупреждая таким образом риск обвала. Не говоря уже о том, что естественное пастбище поддерживает разнообразие ботанических видов.

Но главное – «тарантез» дает молоко для производства четырех сортов сыра, каждый из которых защищен по происхождению и названию (АОР). Это бофор (beaufort), вогезский сыр (la tome des Vauges), реблошон (reblochon) и абонданс (abondance). Молоко от коров этой породы также применяется при приготовлении двух сыров, защищенных по географическому названию (IGP): савойский сыр (tomme de Savoie) и савойский эмменталь (emmental de Savoie).

Летом фермер, зимой тренер по лыжам

У Стефана Турта кроме Беллы – стадо из шестидесяти коров. Хозяйство находится неподалеку от савойского городка Ланслебур, рядом с Куршевелем. Пока коровы пережидают зиму в хлеву,  Стефан работает на лыжных трассах тренером, как и его племянник, который трудится на ферме вместе с ним. Стадо Стефана пасется на высоте более 2000 метров, а молоко у коров забирают по два раза в день и спускают вниз, в кооператив, на специальных машинах. Там из него делают бофор.

В Савойе этот сыр называют принцем всех грюйеров, как швейцарских, так и французских. Бофор - не один сыр, у него целых три АОР. Летний бофор – beaufort d’été – едят, несмотря на его название, зимой. Но бофор зреет примерно полгода, так что молоко для этого сорта привезли с альпийских лугов еще летом, и оно хранит концентрированные цветочные ароматы. Зимний бофор – просто beaufort – менее жирный, а третий сорт называется beaufort du chalet d’alpage – бофор альпийских лугов. Он встречается очень редко, его делают только несколько тех фермеров, что не сдают молоко в кооператив, а готовят сыр дома, по старинке. Таким образом, сыр у каждой фермы со своим вкусом и ароматом. Ведь молоко от одного стада не смешивается с другим.

 На салоне, кроме Беллы и ее соплеменниц, можно увидеть коров других пород, которыми гордятся французские провинции – аквитанскую белую, нормандскую, шарольскую. А кроме коров – всех остальных обитателей французских пастбищ и птичьих дворов. Салон – любимое развлечение французских детей. Многие семьи специально приезжают из других регионов в Париж, чтобы увидеть конкурсы лошадей, собак и кошек и просто показать детям овец и свиней. Во Франции, как и во всем мире, население становится преобладающе городским, и дети не знакомы с самыми обычными животными.

То, что дети воспринимают как развлечение, является, на самом деле, серьезным мероприятием – Генеральным сельскохозяйственным конкурсом. Он проводится во Франции с 1870 года и в нем под взгядом жюри проходит все то, что французы гордо называют своим живым наследием. Конкурс состоит из трех основных мероприятий : конкурс животных, конкурс вин и продуктов и конкурс инициатив.

Одновременно посетители пользуются возможностью попробовать самые разнообразные гастрономические специалитеты. Каждая провинция привезла сюда своих фермеров, а те – свои лучшие колбасы, сыры, вина и выпечку. А пока гости Салона развлекаются, профессионалы обсуждают серьезные темы, связанные с жизнью агропромышленного сектора. Впервые в истории Салона здесь пройдет серия международных коллоквиумов, которые будут посвящены темам безопасности питания, сохранения разнообразия биологических видов и новым сельскохозяйственным технологиям.

К 2050 году, утверждают организаторы салона, мировое сельское хозяйство вынуждено будет удвоить свое производство, чтобы накормить жителей планеты. Главный вопрос, который стоит перед занятыми в этом секторе специалистами, - как сделать так, чтобы производить больше, а расходовать меньше, и при этом не вредить планете. Франция – пятая по размеру сельскохозяйственного производства страна в мире.

Лозунгом Сельскохозяйственного салона в этом году стало «сельское хозяйство в движении». Здесь выступят ассоциации молодых фермеров, отдельные стенды открыли французские государственные учреждения, банки, которые поощряют инициативы, и научно-исследовательские институты, как например, институт INRA, проводящий отдельный коллоквиум по новым формам сельскохозяйственных техник.

На Салон приезжают и экологические организации. Сельское хозяйство и экология, часто являющиеся соперницами, пытаются найти точку соприкосновения и двигаться в едином направлении. Совсем как корова «тарантез», которая и производит молоко и, одновременно, помогает своим куршевельским долинам и поддерживает экологическое равновесие. А значит, Сельскохозяйственный салон с его идиллическими коровами и воодушевляющим напоминанием об альпийских пейзажах, повернут не в прошлое, а в будущее.