Рождественский вечер – не только радостный, он еще и сказочный. В ночь перед Рождеством, как известно, могут происходить странные события.
Накануне Рождества, как мы хорошо помним по литературе, к елке и к столу не подпускали. Шел пост, и до ночной службы приходилось перебиваться рыбой, каштанами и хлебом. Детям, чтобы отвлечь их от ожидания, рассказывали рождественские истории. Вот такие, например, как в регионе Франш-Конте, где каждое Рождество огромная гора, нависающая над деревней под названием Клер, три раза крутится вокруг собственной оси во время ночной мессы. Правда, этого никто не видит – кто же пропустит рождественскую службу. Той же ночью, считают местные жители, разверзается земля, и становятся видны все спрятанные в ней сокровища.
В Вогезах, неподалеку от Ремиремона, тоже крутится вокруг себя самой скала, да и во многих других. Вот и неподалеку от Ламанша лежит огромный камень весом в три тонны, который не только крутится, но даже подпрыгивает на месте. А все потому, объясняют нам в краю Ко, что как раз в это время под землей лихо отплясывают черти, и лучше было бы им не мешать – слишком опасно.
А в Бретани, краю короля Артура и Мерлина, мегалит сам отправляется на Рождество к реке, как и другой гранитный блок неподалеку. На горе Беле менгиру тоже не удается устоять на месте – но он не уходит сам, его уносит певчий дрозд. И как раз в эти дни на этом самом месте можно будет найти сокровища. Тогда же, в Рождество, сами по себе начинают петь потерянные колокола, так что появляется возможность их найти.
Для этого во время двенадцати ударов часов, отбивающих полночь, нужно было найти и сорвать золотую ветвь в зарослях орешника. По своей силе она равнялась волшебным палочкам самых могущественных фей. Ветка и укажет место, с которого сдвинулся камень. И, конечно, народная легенда не может поощрять жадность. Сокровища нужно брать быстро, а не набивать карманы, - камень вернется и вполне может раздавить, времени есть только, как у Золушки, – пока бьют церковные колокола.
Другая распространенная французская легенда полагает, что в Рождество начинают разговаривать животные. Но не все, а только бык и осел в награду за то, что когда-то были в Вифлееме. Они обретают дар речи на время Рождественской мессы. Плохо придется тому, кто подслушает и даже случайно услышит этот разговор. Обычно бык спрашивает осла: « Что мы будем делать завтра, дружище?», а осёл отвечает: «Хозяина будем хоронить!». Разъяренный хозяин бросается на них, но неудачно падает и ушибается. В любом случае, печальный конец ему обеспечен.
Загадывают в эти дни и на погоду. В Провансе считается, что какой ветер будет дуть в рождественскую ночь, такой будет доминировать и весь год. В Вогезах двенадцать дней между Рождеством и праздником волхвов предсказывают, какая погода будет стоять двенадцать месяцев. Для этого на окно ставят двенадцать половинок луковицы, которые посыпают крупной солью. На Волхвов лук внимательно рассматривают. Если соль не растворилась, месяц будет сухим.
В Нормандии, стране яблок и сидра, по силе лунного света, освещающего идущих к мессе, пытаются угадать будущий урожай. Во многих регионах в реку бросали кусок освященного на рождественской мессе хлеба. Считалось, что он может найти утопленников. В других областях хлеб, наоборот, бережно хранили – по нему угадывали состояние здоровья отсутствующих. На Корсике молодые люди именно в рождественскую ночью имели единственную возможность научиться у старых деревенских ворожей заговорам, помогавшим от болезней.
И, конечно, поверья связаны и с самим рождественским застольем. Согласно опросам, которые ежегодно появляются среди французского населения, Рождество остается для французов главным семейным праздником, с которым не сравнятся ни Пасха, ни даже дни рождения. Двое французов из трех считают, что праздничное рождественское застолье – это лучший способ передать детям семейные традиции. А они разные в каждом регионе, в частности, в том, что касается самой еды.
В Провансе на стол ставят тринадцать десертов – так называемые «нищие», то есть сухофрукты в шоколаде, цвета которых напоминают цвета четырех нищенствующих монашеских ордена. Орехи – это августинцы, миндаль – кармелиты, смоквы – францисканцы и изюм – доминиканцы. К ним присоединяются четыре свежих фрукта – яблоко, груша, дыня и апельсин, и два сухих – абрикос и финик, и, наконец, хлеб на оливковом масле со смешным названием «насос». Всего - тринадцать, по числу Христа с апостолами.
Отдельный прибор всегда ставили для бедных. Считалось, что случайный путник может присесть к столу, и его надо накормить. Эта традиция присутствует в некоторых регионах и сегодня. Вот уже несколько лет как и в Париже, на берегах Сены, устраивается огромное рождественское застолье для бездомных. Рестораны тоже открывают свои двери в эту ночь.
А французские журналы раздают советы, как лучше приготовить рождественский ужин, когда семья располагает совсем небольшим бюджетом. В той же столице действует так называемый «солидарный ресторан» Manger, попросту говоря, предназначенный для бедных, хозяин которого Вильям Праделекс объясняет: «На Рождество совсем не обязательно ставить на стол фуагра или икру. С самыми обычными продуктами можно сделать изысканные блюда, если дать себе труд их приготовить».
В выпущенной им небольшой книжке (gastronomiz.com) он предлагает заменить фуагра терриной домашнего приготовления, к которой можно подать чипсы из хлеба и пармезана.
Идея не в том, чтобы использовать дешевый фуагра низкого качества, а высококачественные продукты, к которым добавится собственный труд. То есть, вместо дорогой копченой семги он предлагает курицу, выращенную в достойных условиях, или недорогую рыбу, например, форель из рыбоводческого хозяйства, с домашними блинчиками, а также пюре из каштанов, тыквы и патиссонов.
Если добавить к этому лимонный сорбет и пирог из карамелизированных груш, то ужин выходит не дороже обычного.
Правда, ученые считают, что Рождество – символический праздник, и что люди предпочитают залезть в долги, но купить что-нибудь особенное и дорогое. И все же, есть блюда, которые могут удовлетворить сторонников и той, и другой концепции. Не нарушить ни традицию, ни бюджет.
куриная
печень 500 г
сливочное
масло 250 г
портвейн 1 ст. л.
коньяк 1 ст. л.
щепотка
мускатного
ореха
соль
перец
Вот, например, та самая террина, которая заменяет фуагра. Готовить ее лучше накануне.
Берем куриную печень и обжариваем ее на сковородке минуты четыре – пять. Солим, перчим, добавляем немного коньяка или портвейна, а также щепотку тертого муската.
Пропускаем все через миксер и смешиваем с маслом. Заполняем террину и ставим в холодильник.
За пятнадцать минут все готово, и можно ждать, пока она немного схватится в холодильнике, а пока, как в старинные времена, ждать рождественской службы и рассказывать детям сказки. Приятного аппетита !
РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI
Подписаться