Слушать Скачать Подкаст
  • *Новости 15h00 - 15h10 GMT
    Выпуск новостей 15/07 15h00 GMT
  • *Передача RFI 15h10 - 16h00 GMT
    Дневная программа 15/07 15h10 GMT
  • *Новости 18h00 - 18h10 GMT
    Выпуск новостей 15/07 18h00 GMT
  • *Передача RFI 18h10 - 19h00 GMT
    Дневная программа 15/07 18h10 GMT
Чтобы просматривать мультимедиа-контент, в вашем браузере должен быть установлен плагин (расширение?) Flash. Чтобы войти в систему вам следует включить cookies в настройках вашего браузера. Для наилучшей навигации, сайти RFI совместим со следующими браузерами: Internet Explorer 8 и выше, Firefox 10 и выше, Safari 3 и выше, Chrome 17 и выше...

Французы празднуют свой хлеб

Французы празднуют свой хлеб
 
Пекарский конкурс на празднике хлеба RFI / Guelia Pevzner

Французы любят посвящать своим продуктам праздники. То где-нибудь празднуют клубнику, то сардины, то оливковое масло. А уж когда выдается возможность отпраздновать самое заветное – хлеб, то праздник приобретает национальные масштабы. Праздник хлеба проводится во Франции уже в 19-ый раз - в этом году одновременно в Париже и в небольшом городе Кастельсарразен в департаменте Тарн-и-Гаронна.

Это на юго-западе страны. Название города переводится как «Сарацинский дворец». Имеется в виду, конечно, дворец, построенный по-сарацински, то есть, на восточный манер. Это напоминание о Средневековье.

Глава французской Конфедерации пекарей и кондитеров, а также министр ремесел и промыслов, поедут на открытие праздника не в Париж, а именно в Кастельсарразен. Но и в парижской топонимике хлеб тоже связан со средневековыми названиями. Например, знаменитая rue du Four – улица Печи. Сейчас она находится в самом центре города, а когда-то была за городом.

Печи не разрешалось строить в черте города – боялись пожаров, и к вынесенным в окрестные деревни печам приезжали, чтобы запечь собственный паштет в хлебной корке или сам хлеб. Во многих регионах коммунальные печи сохранились до сих пор. Когда-то хлеб пекли в них всего раз в год – в момент урожая, а потом размачивали в овощных бульонах. Отсюда появился и суп.

А проходит праздник в столице у подножия средневекового же собора Парижской Богоматери. Как и в России, хлеб во Франции – еда повседневная и, одновременно, самая главная. Именно отсутствие хлеба вело к страшным бунтам.

И даже предлогом к Французской Революции стало отсутствие хлеба. Этот эпизод известен по фразе, произнесенной Марией-Антуанеттой: «У них нет хлеба? Почему же тогда они не едят бриоши?». А оголодавший народ в это время сотрясал решетку Версальского дворца и требовал, чтобы к нему вышел «главный булочник» - такой сакральный титул полагался королю при помазании.

Но в наши дни хлеб – не столько история, сколько современность Франции. После 70-х годов, когда на хлеб все жаловались, и он, действительно, был не слишком высокого качества (быстро черствел и производился, в основном, промышленным способом), пришел, наконец, период, когда о качестве хлеба стали заботиться.

Даже в самых модных ресторанах хороший хлеб и масло подаются как комплименты от шефа, словно деликатесы. Быть булочником стало модно, и французское пекарское искусство хорошо экспортируется: французские булочные открываются в разных странах – от Америки до России.

Вот и праздник хлеба в этом году посвящен молодым людям, которые выбирают профессию булочника и пекаря. Он так и называется « Génération boulangers » - «Поколение пекарей».

Профессия пекаря становится все более привлекательной для молодых RFI / Guelia Pevzner

Поэтому и программа основана, в своей большей части, на мастер-классах, которые дают студенты пекарских училищ, и на развлечении для школьников. Самых маленьких водят к печам, и они лепят там уже из готового теста собственный багет и уходят с ним домой. Это только звучит просто – «вылепить багет», на самом деле, ровно уложить батон в специальные холщевые формы, да еще сплести из теста косу для более сложного батона – далеко не так просто.

Батон-косичку не так-то просто уложить в специальную холщевую форму RFI / Guelia Pevzner

Для взрослых в эти дни проходят коллоквиумы – профессиональные и для любителей, выступают знаменитые булочники. В последнее время во французские булочные вернулся хлеб, тесто которого сделано на закваске. Он пришел на смену так называемому «быстрому» - дрожжевому. Это на его вкус и способность мгновенно зачерстветь жаловались 20 лет назад покупатели.

Сегодня хороший булочник отличается тем, что способен выдерживать тесто до выпечки иногда вплоть до 12 часов. Чем дольше - тем вкуснее. Из такого теста хлеб получается с хрустящей коркой и мягким ноздреватым мякишем.

Сегодня, конечно, никто не ест столько хлеба, как в начале ХХ века. Тогда на душу населения приходилось 600 г в день, а сейчас – только 130. Но разница особенно чувствуется среди молодежи. Последние цифры потребления хлеба во Франции показывают, что обращаться в день праздника хлеба к молодому поколению имело смысл не только для того, чтобы привлечь его к профессии, но и для того, чтобы вернуть молодежь к потреблению хлеба.

Несмотря на то, что по статистике 98 % французов ежедневно едят хлеб, потребление среди молодого поколения снижается в пользу так называемых «быстрых» сахаров, приводящих, в конце концов, к ожирению. Иными словами, когда, выйдя после занятий, студентка или школьница съела булочку, вечером она предпочитает не есть хлеба, над которым, как проклятие, висит страх привести к полноте.

На самом деле, именно так называемые «долгие» сахара, считают диетологи, то есть те, которые заключены в хорошем хлебе, позволяют долго не испытывать чувства голода.

Но хлеб – повод не только поговорить о калориях. Это еще и повод поговорить о кухне. Французы считают хлеб продуктом высокой гастрономии и, наряду с сыром и вином, ставят в ряд национальных символов. Это необязательно багет – батон, кстати, не столько общефранцузский, сколько чисто парижский. Франция может похвастаться и другими сортами, уже в энциклопедии Дидро их насчитывалось больше тридцати.

В эти дни булочники раздают у подножия Нотр-Дам рецепт с символическим названием «обретенный хлеб». Во французской кулинарии есть знаменитое блюдо «потерянный хлеб» - оно делается из зачерствевших остатков, и с ним знакома каждая экономная французская домохозяйка.

Булочные, в которые выстраиваются очереди, конкурсы в пекарские училища, хлеб, за которым покупатели готовы ехать на другой конец города – все это говорит о том, что хлеб, действительно, обретен.

хлеб 12 ломтей
сливки 250 мл
молоко 500 мл
яйца 3 шт.
сахар 50 г
корица 1 ч. л.
масло 20 г

А готовится он так: ставим духовку на 200° и берем 12 кусочков хорошего, лучше даже цельнозернового хлеба. Лучше изначально покупать буханку «кирпичом» - ее удобнее нарезать на треугольные кусочки, которые понадобятся для этого рецепта – со стороной примерно в 6 см. То есть, квадратный ломтик, разрезанный по диагонали. В течение 10 минут их нужно подсушивать в духовке прямо на сухом противне.

250 мл очень холодных сливок взбиваем так, чтобы они не падали с ложки. Во Франции обычно готовят крем из каштанов – любимое народное лакомство, и смешивают его со сливками. Но если крем из каштанов купить сложно, то можно ограничиться и просто взбитыми сливками. Добавим в них немного сахара по вкусу – вот и всё.

Разогреваем 500 мл молока до температуры чуть выше комнатной. В отдельную миску разбиваем 3 яйца и начинаем, понемногу взбивая венчиком, вливать в них молоко. Оно ни в коем случае не должно быть горячим, иначе яйца свернутся.

50 г сахара, чайная ложка корицы, и взбиваем еще несколько минут именно рукой – венчиком, а не роботом. Выкладываем треугольники хлеба в яично-молочный крем в плоскую миску, чтобы он хорошенько пропитался.

Разводим на сковородке 20 г масла, и когда оно пойдет мелкими пузырями, обжарим хлеб с каждой стороны всего по 1 минуте, осторожно переворачивая спатулой.

Складываем хлеб на решетку, а затем подаем со взбитыми сливками. Воскресный завтрак из детства обеспечен! «Потерянный хлеб» - обретенное счастье. Приятного аппетита!
 

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. далее >
  6. в конец >
АУДИОАРХИВ
 
К сожалению, время подключения истекло, действие не может быть выполнено.