Слушать Скачать Подкаст
  • *Новости 15h00 - 15h10 GMT
    Выпуск новостей 22/07 15h00 GMT
  • *Передача RFI 15h10 - 16h00 GMT
    Дневная программа 22/07 15h10 GMT
  • *Новости 18h00 - 18h10 GMT
    Выпуск новостей 22/07 18h00 GMT
  • *Передача RFI 18h10 - 19h00 GMT
    Дневная программа 22/07 18h10 GMT
Чтобы просматривать мультимедиа-контент, в вашем браузере должен быть установлен плагин (расширение?) Flash. Чтобы войти в систему вам следует включить cookies в настройках вашего браузера. Для наилучшей навигации, сайти RFI совместим со следующими браузерами: Internet Explorer 8 и выше, Firefox 10 и выше, Safari 3 и выше, Chrome 17 и выше...

Французская гастрономия на киноэкране

Французская гастрономия на киноэкране
 
Афиша фильма «Дворцовые вкусы» http://www.peopleforcinema.com

В сентябре на французские экраны вышел фильм Les Saveurs du Palais. В русском прокате это название переведено как «Дворцовые вкусы», при этом потеряна игра слов: Palais по-французски – это и дворец, и нёбо, которое во Франции считается главным органом вкуса, а в фильме идет речь о поварихе президента.

Героиня Ортанс Лабори — повариха из Перигора, области, которая славится своими региональными блюдами на весь мир. Здесь и фуагра, и конфи из утки, и трюфель. А Ортанс, по сюжету фильма, пользуется в регионе заслуженной репутацией. Это к ней, а вернее к ее прототипу – Даниель Мазе-Дельпеш обращается сам президент с просьбой занять место повара в Елисейском дворце.

Такой случай действительно имел место: в свое время Франсуа Миттеран решил, что вместо обученного повара-профессионала он желал бы видеть семейную повариху, чтобы ему подавали, соответственно, домашние блюда. Выбор пал на Мазе-Дельпеш по совету знаменитого повара Жоэля Робюшона. В течение двух лет она служила в президентском дворце, и, в конце концов, измученная интригами, подала в отставку.

Даниель Мазе-Дельпеш написала о своей жизни книгу, которую актриса, исполняющая ее роль, Катрин Фро, сначала не хотела читать. А затем приехала встретиться с прототипом своего персонажа, и обе друг другу понравились – совпали их взгляды на роль.

Президента играет начинающий актер, Жан д’Ормессон. Но дебютант он – только на сценической площадке. Д’Ормессон – известный писатель, журналист и философ, член Французской академии. Бывший директор Фигаро, он продолжает вести там рубрику. По странному стечению обстоятельств, д‘Ормессон, играющий в фильме президента, чрезвычайно напоминающего Миттерана, был последним, не считая членов семьи, кого Миттеран принял у себя перед смертью.

Фильм «Дворцовые вкусы» — хорошая, добротная комедия, но, в первую очередь, повод поговорить о связи между двумя великими французскими искусствами: с одной стороны, гастрономией, а с другой – дипломатией и политикой. Сам д’Ормессон, кстати, был сыном известного дипломата, посла Франции, и провел детство в различных французских посольствах, от Румынии до Бразилии, сам впоследствии занимал международные посты, в частности, в ЮНЕСКО.

Президентский стол в любой стране мира – визитная карточка страны, а во Франции особенно. В тени этих торжественных обедов и ужинов трудятся десятки поваров, подчас в тяжелейших условиях. К тяжелому физическому труду, который всегда сопровождает эту профессию, присоединяется страшная ответственность.

Еще со времен великого повара Карема известно, что за хорошим столом можно подписать более тяжелые условия договора. А Талейран, министр иностранных дел Наполеона, так и говорил: «Дайте мне хорошего повара, я вам дам хороший договор».

Как выясняется, президенты не всегда и знают, кто стоит за блюдами, попадающими им на стол. В свое время Жоэль Норман, занимавший пост шеф-повара Елисейского дворца с 1965 по 2004 год, написал воспоминания. Там говорится о том, как Франсуа Миттеран награждает его орденом Почетного легиона — как положено после долголетней службы на столь высокой должности. «Где вы работаете?» — спрашивает Миттеран. «У вас, господин президент, в Елисейском дворце», — обескураженно отвечает Норман.

Впрочем, в наше время повара давно стали гораздо более популярными и знаменитыми, чем политики, так что нынешний французский президент Франсуа Олланд обошел дворцовые кухни и пожал повару руку в первый же день своего президентства.

В свое время поварами в кухне были военные, обучившиеся этому мастерству в армии. Дисциплина там по-прежнему армейская, как и всегда на хороших кухнях, и гость за столом очень требовательный. Вернее, не гость, а гости. Ведь президент принимает глав государств и правительств со всего мира. И не только президент.

Лучшим столом во Франции считается стол Министерства иностранных дел, здесь и винный погреб самый большой. Бутылки с великими именами – Петрюс, Шато Лафитт открывают по случаю приезда именитых гостей. Здесь до сих пор еду подают на тарелках, как в ресторане, хотя во всех других государственных учреждениях на ответственных обедах ставят перед гостями блюдо, с которого уже раскалдывают порции. Но французская дипломатия держится гастрономических традиций, ведь стол – ее витрина, а такая ресторанная подача издавна во всем мире называется «французской».

Перед тем, как составить меню, повар обращается в посольство соответствующей страны и наводит справки о вкусах президента или короля и их семей. Известно, например, что королева Великобритании Елизавета не любит садовых ягод. И, конечно, чрезвычайно важно знать, какими пищевыми аллергиями или непереносимостью страдают почетные гости.

Многие продукты из официальных меню исключены заранее. В первую очередь, конечно, свинина — по религиозным причинам, а также потому, что это мясо считается недостаточно благородным. Во время визитов гостей из мусульманского мира стараются не подавать и вина. И, конечно, в духе со временем, блюда становятся все легче и легче – президенты, как и простые смертные, следят за фигурой.

Фильмы, в которых рассказывается о жизни ресторанов и работе поваров, существуют давно. Но началась мода с диснеевского мультфильма о смешном крысенке Реми под названием «Рататуй». Вернее, и сам мультфильм появился в связи с мировой модой на кухню.

Раньше ресторан служил либо символической оправой для аллегорического действия, как в картине Гринуэя «Повар, вор, его жена и ее любовник», либо предлогом для комедийной интриги. Все конечно, помнят два прекрасных фильма с Луи де Фюнесом – «Большой ресторан» и «Крылышко или бедрышко».

Но кино о кухне многогранно, как и сама кухня. Постепенно появились картины, окрашенные социальной тематикой, в первую очередь, «Кускус и барабулька», получившая в 2008 году главный Сезар. И действительно, где, как не за столом или на рынке, лучше понимаешь, чем живет страна и ее население?

Теперь вот – новый фильм, о президенте и его поварихе. О жизни простого народа он не рассказывает, но о французском взгляде на жизнь из него можно многое узнать. Ведь во Франции еда – одновременно проводник идей, образа жизни, просто настроения и, конечно, настроений – политических и социальных.

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. далее >
  6. в конец >
АУДИОАРХИВ
 
К сожалению, время подключения истекло, действие не может быть выполнено.