Лавандовый дух Прованса

Времена года сменяются везде, но в Провансе эту перемену можно замтить по цвету полей – они перестают быть голубыми и фиолетовыми. Убрали лаванду, значит, кончилось лето. Зимой ее можно встретить только в саше, спрятанных в бабушкином шкафу. От них – запах чистоты и свежести для всех, даже для тех, кто не учил латыни и не знает, что само название «лаванда» происходит от глагола lavare, то есть «мыть». Да и класть лаванду в белье придумали не наши бабушки, а древние римляне, которые и занесли это растение в Прованс.

RFI / Guelia Pevzner

Во Франции сбор лаванды заканчивается к 15 августа, в зависимости от года и осадков, конечно.

Египтяне называли лаванду индийскими колосками. А греки и римляни звали ее «спикой», в честь самой яркой звезды в созвездии Девы. На старинных звездных картах и в звездных атласах созвездие Девы изображается в виде крылатой девушки, держащей в руке колос, в котором блестит Спика. Спика в переводе с латыни и значит колос, и двойная звезда эта, между прочим, одна из самых ярких, первой звездной величины.

Одна из современных разновидностей – лаванда широколистая или колосковая – так и называлась когда-то: Lavandula spica. Лаванда «настоящая» или узколистая на латыни зовется lavandula officinalis, то есть лекарственная. Название это пришло из средневековых монастырских садов, где лаванду выращивали наряду с другими лекарственными растениями.

В отличие от широколистной, она может расти высоко в горах, не боится холода – поэтому, если у вас в ушах зазувучал популярный шлягер, то знайте – «Лаванда, горная лаванда» (голосом Софии Ротару) – это она и есть, главная для парфюмеров узколистая лаванда с настоящим изысканным ароматом.

Теперь в парфюмерии часто используется лавандин (Lavandula hybrida) – гибрид узколистой и широколистой лаванды. Его создали не люди, а пчелы при опылении – и из цветов лавандина можно получить гораздо больше эфирного масла, чем из цветков обычной лаванды, оно ценится чуть меньше и тоже имеет легкий оттенок камфоры.

Есть еще «лаванда-бабочка» - внешне она совсем не похожа на настоящую лаванду и используется не парфюмерами, а садовниками.

Отличить лавандин от лаванды очень просто. Первый признак – само строение цветка. Садовая, камфорная лаванда обладает двумя разветвления. А горная высоко вытянута. Лавандин унаследовал от родителей оба признака – он высокий и с двумя симметричными отростками.

А еще легко отличить одно растение от дургого по внешнему виду грядок. Это лавандин растет теми самыми ровными рядами, которые часто видны на картинках. А если вы увидите словно неухоженное лавандовое поле, не спешите ругать хозяев – это горная лаванда, она растет пучками и причесать такие поле невозможно.

А вообще-то трудно сказать, для чего лаванда нужнее – для парфюмерии или для медицины. Еще Гиппократ говорил, что «лаванда согревает мозг, уставший от прожитых лет». Древние считали, что ароматы, выделяющиеся под действием солнца, имеют огненную природу, а значит, способны препятствовать разложению, то есть болезни. И изначально ароматы и считались лекарствами, задолго до ароматерапии.

Кроме того, в XVII-XVIII веках, после эпидемий чумы и холеры, люди, как огня, боялись воды, считая ее заразной – поэтому духи и одеколоны были необходимым средством гигиены. Самое удивительное для нас теперь то, что их добавляли в вино и пили с лечебной целью. Лаванда, которая, помимо изысканного аромата, действительно обладает лекарственными свойствами, тут оказалась вполне уместна.

Дальше парфюмерная история лаванды тесно связана с Грассом, городом, который надушенные перчатки превратили в столицу парфюмерии – лаванда оказалась для местных жителей дополднительным истоником доходов, поскольку дикая лаванда в изоблиии росла на холмах.

Особую роль здесь сыграла созданная в 1768 году компания Chiris, теперь забытая. А это была настоящая колониальная империя, получавшая сырье со всего мира - от Китая до Болгарии. О ее значении для провансальцев и говорить нечего. Комапания успешно пережила первую мировую войну и зачахла лишь после второй…

Нам теперь трудно в это поверить, но лавандовые поля возникли сравнительно недавно – в 20-х годах. Félix Eysseric, владелец лавандовой фирмы в Нионе, тогда же изобрел и первую машину для срезания лаванды – до этого весь процесс был ручным.

Но и медицинская история лаванды не закончилась в XVII столетии. Еще один герой «лавандовых мифов» - доктор Рене Гаттефоссе (Gattefossé), французский химик, создатель ароматерапии, сын парфюмера (отец Рене, Луи, основал группу Gattefossé в Сен-Реми-де-Прованс на юге Франции в 1880 году).

Однажды, как говорят, в лаборатории произошел взрыв, и Гаттефоссе быстренько сунул сильно обожженную руку в емкость с лавандовым маслом. К его величайшему удивлению, боль немедленно притупилась, после чего ожог быстро зажил, не оставив шрамов.

Этот случай произвел на Рене такое незгладимое впечатление, что остаток своей жизни он взял - и посвятил научному исследованию лечебных свойств эфирных масел. Мало того, он изобрел термин «ароматерапия» и назвал так свою книгу, которая вышла в свет в 1937 г.

Но на самом деле это не более чем красивый миф, который родился в результате многочисленных пересказов случая с пожаром в лаборатории, в результате которого Гаттефоссе получил довольно серьезные ожоги и был отправлен в госпиталь.

Лекарства, используемые медиками, не дали никакого положительного эффекта. У Гаттефоссе началась гангрена обожженых рук. Тогда Гаттефоссе, на свой страх и риск, удалив бинты, сам нанес на пораженные области эфирное масло лаванды. Он догадывался, что масло обладает терапевтическим потенциалом, но не ожидал, что эффект от него будет настолько мощным.

Уже на следующий день появились признаки остановки «газификации тканей». Гаттефоссе доказал практически свое давнее предположение: эфирное масло лаванды обладает выраженным антисептическим и ранозаживляющим действием. Гаттефоссе выздоровел.

Этот случай в конце концов абсолютно утратил связь с реальностью. В своей главной работе, в названии которой используется термин Ароматерапия, Гаттефоссе приводит этот случай лишь как скромный пример, иллюстрирующий мощное терапевтическое действие небольшого количества эфирного масла в борьбе с некрозом тканей.

Справедливости ради следует заметить, что уже в годы первой мировой войны французские врачи широко использовали лавандовое эфирное масло для лечения ран.

Мало кто знает, что Гаттефоссе провел много лет, помогая фермерам Верхнего Прованса, предоставляя помощь в разработке лучших методов выращивания и дистилляции лаванды. Он также сыграл важную роль в создании первой ассоциации производителей лаванды. Он создал в 1908 году первый в Европе журнал "La Parfumerie". Журнал занимался исследованиями различных производств эфирных масел во всем мире.

Ну, а что же кулинария? Цветки и листья лаванды используются как пряность во многих странах мира. Особенно ценятся ярко-голубые цветы, которые и после сушки должны сохранить свой цвет в неизменном виде. Лаванду растирают в порошок и посыпают (как перцем) салаты, овощные блюда, соусы.

Цветками лаванды ароматизируют выпечку, десерты, готовят из них сироп. В ряде стран они входят в состав травяных чаев и пряных смесей, используются для приготовления «лавандового сахара». Из цветков лаванды можно делать цукаты для украшения кондитерских изделий.

В старых поваренных книгах листьями лаванды рекомендуют перекладывать яблоки при мочении. Лаванда обладает сильным, ярко выраженным ароматом, поэтому ее традиционно применяют для ароматизации безалкогольных напитков и уксуса.

Ну, а пока в специалных мастерских лаванду перегоняют на основные масла, весь воздух в маленьких городках напоен этим замечательным ароматом. Наверное, поэтому и настроение там в конце лета такое умиротворяющее. Добро пожаловать в Прованс!