Слушать Скачать Подкаст
  • 15h00 - 15h10 GMT
    Выпуск новостей 24/09 15h00 GMT
  • 15h10 - 16h00 GMT
    Дневная программа 24/09 15h10 GMT
  • 18h00 - 18h10 GMT
    Выпуск новостей 23/09 18h00 GMT
  • 18h10 - 19h00 GMT
    Дневная программа 23/09 18h10 GMT
Чтобы просматривать мультимедиа-контент, в вашем браузере должен быть установлен плагин (расширение?) Flash. Чтобы войти в систему вам следует включить cookies в настройках вашего браузера. Для наилучшей навигации, сайти RFI совместим со следующими браузерами: Internet Explorer 8 и выше, Firefox 10 и выше, Safari 3 и выше, Chrome 17 и выше...

В ожидании спаржи

В ожидании спаржи
 
Белая спаржа RFI / Guelia Pevzner

Любовь к спарже, вроде бы, идет вразрез с современными кулинарными принципами. Ее аристократичность и исключительность не имеют ничего общего с вкуснейшими и сытными блюдами «кухни для бедных», которая сейчас – главная гастрономическая тенденция. Но ощущение праздника при виде розоватых, жемчужно-белых и нежно-зеленых созданий несравнимо с ощущением ни от какого другого овоща. Вот и Пруст описывает ростки спаржи как неземные радужные существа, только что вышедшие из шекспировской феерии и нарядившиеся овощами, просто чтобы позабавиться над нами, смертными. Даже чувство вины, возникающее от покушения на семейный бюджет, отступает перед этим на второй план. Хотя в последнее время спаржа демократизировалась и перестала быть символом роскоши.

Кроме того, появление спаржи весной чрезвычайно удачно. Она – подружка худеющих, и диетологи советуют есть ее, по крайней мере, раз в день. В спарже много белка, железа и витаминов. Главное - правильно ее сварить, всего пять минут, ставя пучки стоймя в кипяток и оставляя на поверхности лишь головки, которые сами доходят на паровой бане. Главное – вынуть их еще до того, как стебли начнут оседать: это означает, что они переварились. У белых нужно отрезать или просто отломить толстый кончик и почистить наружные волокна овощерезкой, не доходя до верхушки, а тонкие зеленые и чистить не надо.

Спаржа появляется как раз в это время, в конце апреля, начале мая. И при всей своей исключительности, ей все-таки удается, хотя бы весной, стать символом современных гастрономических тенденций.

Главная из них – сезонность еды. Даже фастфуды в наше время пытаютс подать своим посетителям сезонные рецепты, а крупные ритейлерские сети стараются от них не отставать. Конечно, орнагизовались и фермеры, и поставляют горожанам, подписавшим с ними договор, прямо к порогу корзину с овощами и фруктами.

За обговоренную абонентскую плату горожане получают каждую неделю такое количество крестьянской продукции, что хватает как раз до следующей поставки. Сюрприз заключается в том, что хозяйка никогда не знает, что именно привезут ей в очередной раз. Но именно это и позволяет открыть для себя новые, подчас забытые овощи, попробовать те, котоыре до сих пор никогда не готовил, а главное – научиться новым рецептам.

Этот новый способ потребления, распространяющийся в Европе и Америке с невиданной скоростью, пользуется огромной популярностью. В период расцвета фастфудов вдруг оказалось, что то, как мы тратим наши деньги, – самый действенный способ воздействия частного человека на мировую экономику и, в целом, на судьбы планеты.

Не хочу, чтобы загрязняли атмосферу – не покупаю еду, которую везут самолетами за тысячи километров, затрачивая тонны горючего. Не люблю, когда мучают животных – больше никогда не ем бройлерных куриц и их яиц. Хочу помогать мелким хозяйствам, которым грозят агропромышленные гиганты – покупаю фермерские органические продукты без пестицидов и химических удобрений.

А если я против детского труда, то ищу в супермаркете кофе, шоколад и прочие экзотические продукты с надписью «равноправная торговля». Такие во Франции есть теперь в каждом магазине. Означает эта надпись, что производителям продукта в бедных странах будет предложена не грабительская, а достойная цена, которая позволит им отправить детей в школу.

Движений подобного рода (не забудем вегетарианство) – не перечесть, но антропологи, изучающие современные способы питания, называют их общим словом «этическая еда». Кажется – просто корзинка с овощами, а она привела к миллиардным бюджетам новых областей сельского хозяйства, новым законам на уровне Евросоюза и переделу рынков в мировой торговле. Вот такое голосование кошельком, действенное и спокойное.

Для каждого гренка:
ломтик
ржаного
хлеба,
1 небольшое
яйцо
морская соль
2 верхушки
зеленой спаржи
1 тонкая
стружка
пармезана

 

И очень вкусное, особенно когда в корзинке весной оказывается спаржа. Когда она свежая, стебель не клонится, а стоит чуть-чуть его согнуть, как толстый конец отламывается сам (именно так всегда проверяют спаржу на свежесть). Ее можно просто сварить, полить расплавленным маслом и посыпать крупной солью.

А можно сделать спаржевые тосты, которые во Франции едятся со времен Возрождения. Горячие гренки из ноздреватого, с кислинкой хлеба чуть сбрызгиваем оливковым маслом. Сверху кладем кусочки хорошо взбитой яичницы-болтуньи (яйца, вполне возможно, - все из той же фермерской корзины), посыпаем курпной солью, кладем – тонкую стружку из пармезана и, наконец, верхушки зеленой спаржи, которую только на минуту окунули в кипяток.

  

Зеленая спаржа RFI / Guelia Pevzner

Летом спаржа тоже будет, но ждут ее именно весной. Когда никакой другой зелени еще нет. Она – первая. Именно поэтому спаржа – символ этической еды. Когда ждешь, - задумываешься о том, что ешь, осознаешь его ценность и даже острее чувствуешь вкус. Поэтому даже в Средиземноморье к ней относятся как к празднику и гадают, появится ли она в корзине на следующей неделе. Главное при этом не пропустить сезон. Для спаржи он – сейчас.
 

  • Время соборов (3): Бове и Амьен

    Время соборов (3): Бове и Амьен

    Из Суассона переезжаем в Бове. Местный собор — самый последний из всех, что были построены в Пикардии. Его строительство началось в 1225 году и так и не закончилось. …

  • В Париже создана симфония для «Большого оркестра животных»

    В Париже создана симфония для «Большого оркестра животных»

    А что, если музыку выдумал не человек, а животные? Во всяком случае, американский музыкант и биоакустик Берни Краузе в этом уверен. В начале 1980-х он начинал собирать …

  • Фуа-гра: удар печенью по безработице

    Фуа-гра: удар печенью по безработице

    В городе Петровске Саратовской области решили бороться с безработицей с помощью производства фуа-гра. Как сообщает ТАСС, первое производство, ООО «Птичий край» …

  • Время соборов (2): Сенлис, Сен-Кентен, Суассон

    Время соборов (2): Сенлис, Сен-Кентен, Суассон

    Путешествие по готическим соборам Пикардии продолжаем в городах Сенлис, Сен-Кентен и Суассон. Сенлис – город, в котором родилась династия капетингов, а приехавшая …

  • Время соборов (1): Нуайон и Лан

    Время соборов (1): Нуайон и Лан

    Вы отправились в путешествие по Франции. Вас интересуют сыр, хлеб, вино и готические соборы. Все это вы уже видели (а кое-что даже пробовали), но хотели бы разобраться …

  • «Леонардо садового искусства» и его замок на Луаре

    «Леонардо садового искусства» и его замок на Луаре

    Спящую красавицу встречать не приходилось еще никому, кроме сказочного принца. Зато заснувший и забытый на долгие века замок, как оказалось, можно найти в центре небольшого …

  • Каникулы в Мулене: искусство отдыхать

    Каникулы в Мулене: искусство отдыхать

    Имя овернского города Мулена звучит в названии триптиха, с которого начинается вся французская живопись. «Триптих мастера из Мулена» не имеет права путешествовать, …

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. далее >
  6. в конец >
АУДИОАРХИВ
 
К сожалению, время подключения истекло, действие не может быть выполнено.