Слушать Скачать Подкаст
  • *Новости 15h00 - 15h10 GMT
    Выпуск новостей 19/10 15h00 GMT
  • *Передача RFI 15h10 - 16h00 GMT
    Дневная программа 19/10 15h10 GMT
  • *Новости 18h00 - 18h10 GMT
    Выпуск новостей 19/10 18h00 GMT
  • *Передача RFI 18h10 - 19h00 GMT
    Дневная программа 19/10 18h10 GMT
Чтобы просматривать мультимедиа-контент, в вашем браузере должен быть установлен плагин (расширение?) Flash. Чтобы войти в систему вам следует включить cookies в настройках вашего браузера. Для наилучшей навигации, сайти RFI совместим со следующими браузерами: Internet Explorer 8 и выше, Firefox 10 и выше, Safari 3 и выше, Chrome 17 и выше...
Культура

Гастроегиптолог испек хлеб на древнеегипетских дрожжах

media Хлеб, испеченный с использованием древнеегипетских дрожжей с иероглифами "Ди" и "Анх", что означает "Дарованная жизнь" @SeamusBlackley/Twitter

Гастроегиптолог Симус Блэкли, известный всему миру как один из создателей игровой приставки Xbox, сумел не только извлечь штамм дрожжей из древнеегипетской посуды, но и испечь с ними хлеб. Этим дрожжам более 4500 лет. Фотографии эксперимента Симус Блэкли разместил на своей странице в твиттере.

Первым шагом было извлечение дрожжей без разрушения керамики, в которой они находились. С помощью археолога доктора Серены Лав Симус Блэкли получил доступ к коллекциям египетских пивоваренных и хлебопекарных сосудов, которые хранятся в двух музеях в американском городе Бостоне.

Далее он заручился помощью микробиолога Ричарда Боумена, сотрудника Университета Айовы, для извлечения и идентификации штаммов дрожжей. Стерильная техника извлечения штаммов микроорганизмов заключалась во введении во внутренние поры керамической посуды питательных веществ и извлечении полученной жидкости.

Исследователи надеялись, что древнеегипетский хлеб не был полностью пропечен, как в современных печах — тогда появлялась надежда выделить живые штаммы.

Ранее дрожжи удавалось получить с поверхности сосудов, но они были сильно загрязнены. Для того, чтобы убедиться, что дрожжи именно древние и не имеют загрязнений, полученные образцыбыли отправлены в лабораторию для определения последовательности генома и сравнения с геномами современных дрожжей.

Один из образцов Блэкли оставил себе. Для получения закваски он использовал стерильный контейнер, воду и муку, самостоятельно смолотую из ячменя, пшеницы однозернянки (айкорн) и пшеницы Хоросан (камут). «Когда эта культура уснула, современной пшеницы еще не было», — объясняет Симус Блэкли.

Дрожжи оказались живыми. Способность дрожжей «погружаться в спячку» в отсутствие воды была хорошо известна и ранее, но для самих исследователей потрясением оказался факт, что дрожжи могли «проспать» более 4,5 тысяч лет.

Аромат полученной закваски сильно отличался от любой современной, а пузырьки были мельче, но более активными, чем у современных дрожжей. Через неделю Симус Блекли смешал полученную закваску с водой и нефильтрованным оливковым маслом и испек в печи.

«Аромат и вкус невероятные. Я очень взволнован. Это совсем другой хлеб, и вы сразу это заметите, даже если вы не разбираетесь в хлебе», — написал он в твиттере. Теперь Симус Блэкли собирается изучать хлебопекарные методы Древнего Египта.

«Это была великая цивилизация и великая гастрономическая традиция. Теперь мы можем воссоздать их методы и преломить с ними хлеб», — говорит он.

Далее исследователи собираются обратиться к коллекциям музея Беркли, где собраны самые древние экспонаты, относящиеся к периоду Древнего царства.

/9FahMRjJBU">pic.twitter.com/9FahMRjJBU

— Seamus Blackley (@SeamusBlackley) 5 août 2019
Ссылки по теме
 
К сожалению, время подключения истекло, действие не может быть выполнено.