Слушать Скачать Подкаст
  • *Новости 15h00 - 15h10 GMT
    Выпуск новостей 19/10 15h00 GMT
  • *Передача RFI 15h10 - 16h00 GMT
    Дневная программа 19/10 15h10 GMT
  • *Новости 18h00 - 18h10 GMT
    Выпуск новостей 19/10 18h00 GMT
  • *Передача RFI 18h10 - 19h00 GMT
    Дневная программа 19/10 18h10 GMT
Чтобы просматривать мультимедиа-контент, в вашем браузере должен быть установлен плагин (расширение?) Flash. Чтобы войти в систему вам следует включить cookies в настройках вашего браузера. Для наилучшей навигации, сайти RFI совместим со следующими браузерами: Internet Explorer 8 и выше, Firefox 10 и выше, Safari 3 и выше, Chrome 17 и выше...
ФРАНЦИЯ

Повар Елисейского дворца подарил библиотеке 1175 меню

media  
Шеф-повар Гийом Гомез работает на кухне Елисейского дворца с 1997 года REUTERS

Шеф-повар Елисейского дворца Гийом Гомез передал в фонд Библиотеки города Дижона (филиал национальной библиотеки Франции) 1175 меню президентских банкетов. Эта коллекция, которая вскоре будет оцифрована и появится на сайте Gallica, содержит меню с конца 1970-х годов до наших дней. Во вторник, 9 октября, в здании Дижонской библиотеки открылась выставка нового дарения.

RFI: Почему вы решили подарить вашу личную коллекцию государственному фонду?

Гийом Гомез: У меня была личная коллекция меню французских президентов, она охватывала все то время, что я работаю в Елисейском дворце, уже 21 год. В придачу к этому у меня было несколько меню времен Валери Жискар д’Эстена, которые мне передали мои предшественники. До сих пор я использовал их скорее для работы, чтобы готовиться к иностранным визитам и знать, что подавалось в подобных случаях. Но в то же время я жалел, что ими не могут воспользоваться другие шефы и особенно молодежь, которая начинает осваивать профессию. Им было бы полезно знать, что и в каких случаях подавалось к президентскому столу. То есть меню могли бы послужить педагогическим пособием, да и просто тем, кому любопытно было бы интересно узнать, как менялся президентский стол за этот исторический период. Это часть нашей истории, гастрономической и культурной. И как любое наследие, его важно передать в общее пользование, а не хранить в шкафу.

Выставку меню президентских банкетов можно будет увидеть в библиотеке Дижона до 5 января 2019 года. http://bm-dijon.fr/

Библиотека Дижона, в которой хранится огромная коллекция меню, и фонд (Национальной библиотеки — RFI) Gallica обратились ко мне с вопросом, не могу ли я передать им несколько меню. Я сказал, что поступлю еще проще и отдам им все, что у меня есть. Формально мы оформили передачу на десять лет, просто потому что нужно было поставить дату на договор, но я совершенно не собираюсь забирать это назад когда-либо. Наоборот, я буду дополнять коллекцию либо ежегодно, либо по окончании президентских мандатов. Я только попросил, чтобы библиотека оставила фонд открытым для всех. Коллекция будет полностью оцифрована, и любой сможет с ней познакомиться на сайте Национальной библиотеки Франции.

Президентские обеды и ужины проходили только в Елисейском дворце?

Банкеты проходили и в других местах. Например, в президентских резиденциях — в форте Брегансон, в Версале, в Рамбуйе, были и банкеты, которые готовили наши коллеги в префектурах или во время международных саммитов — для G20, в Биаррице, Каннах, Ницце. Это целый кусок нашей истории, который проходит через гастрономию и отражается в меню. Среди них — обеды и ужины, которые подавались не только президентам, но и главам иностранных государств. Это и очень красивые меню, настоящие произведения искусства, — таких, наверное, больше 50-ти, -и простые, только с гербом Французской Республики. В основном все они написаны по-французски, французский язык присутствует везде, но некоторые меню представлены с переводом. Иногда к ним даже приложены тексты речей, которые произносились за столом. Это тоже учебное пособие.

Вы отдали оригиналы, но хоть копии сохранили для себя на память?

Гийом Гомез: Нет, зачем? Я просто подумал, что вот, у меня есть все это наследие, что с ним будет? Для чего оно послужит? Как любой человек, у которого что-то есть. Я, кстати, призываю моих коллег поступить так же и передать библиотекам меню крупных, известных ресторанов или государственных организаций за границей. Национальная библиотека Франции взяла на себя обязательство все оцифровать, а значит, я тоже смогу в случае чего обратиться к этому фонду. Это даже удобнее — буду читать их на компьютере, а не в каких-то копиях дома. Так и понимаешь, что когда делишься — многое получаешь сам.

В связи с передачей коллекции Гийом Гомез встретился со студентами местной отельерной школы Le Сastel, а те приготовили в его честь обед.

В фондах Дижонской библиотеки содержится самая значительная коллекция меню на территории Франции: 12 000 единиц, с 1810 года до сегодняшнего дня. На их основе регулярно проводятся выставки. В 2017 году, например, здесь можно было видеть коллекцию Жюля Леграна, коллекционировавшего меню российского императорского двора.

Ссылки по теме
 
К сожалению, время подключения истекло, действие не может быть выполнено.