Ушел из жизни основатель кулинарного гида Gault & Millau Кристиан Мийо

Во Франции в возрасте 88-ми лет скончался писатель, журналист и гастрономический критик Кристиан Мийо. В 60-х годах прошлого века вместе со своим другом Анри Го Мийо перевернул представления не только о кулинарной критике, но и о французской кулинарии в целом, став сооснователем «Новой кухни».

Кристиан Мийо вместе с известным шефом Полем Бокюзом, 16 ноября 1989 года. PIERRE VERDY / AFP

Кристиан Мийо начал журналистскую карьеру в 1947 году, в 19 лет, и многие годы сотрудничал с ведущими французскими изданиями Le Monde, l'Express et Le Point. В 1951 году Мийо стал автором литературного обозрения L’Opera под руководством писателя Роже Нимье. В 50-х там печатались молодые писатели, противопоставившие себя мрачному экзистенциализму Жан-Поля Сартра, который, в свою очередь прозвал своих молодых и жизнерадостных критиков «гусарами».

03:47

Ушел из жизни основатель кулинарного гида Gault & Millau Кристиан Мийо

Ольга Дмитриева

С конца 50-х годов Мийо вел колонку гастрономической критики вместе со своим другом Анри Го. А к 1969 году друзья решили создать собственный журнал Gault & Millau, который в 1972 году превратился в полноценный ежегодный ресторанный гид, составивший конкуренцию знаменитому гиду Мишлен.

Gault & Millau обновил очень жесткие коды, установленные всемогущим кулинарным гидом Мишлен, и стал их главным конкурентом. По воспоминанию редактора Марка Эскере, именно Мийо привнес в кулинарную критику простой человеческий взгляд, став посредником между клиентами и рестораторами. Кроме того, Мийо, блестящий автор, изменил стиль этого жанра, сделав кулинарную критику по-настоящему литературной.  

Еще через год друзья и соавторы решились на очередную революцию, в этот раз уже не в критике, а в гастрономии, и положили начало «Новой кухне» — более легкой и ставящей на первое место таланты шеф-поваров. По аналогии с «Новым романом» и «Новой волной» Го и Мийо хотели освободить французский стол от обычаев XIX века. Критики призывали отказаться от чрезмерной тепловой обработки, использовать свежие продукты, отказаться от тяжелых соусов и сливочного масла. Сегодня эти заповеди не кажутся революционными, но в свое время они оказали огромное влияние на современную кулинарию.

Предписания «Новой кухни», которые были выработаны Го и Мийо совместно, стали аналогом большого взрыва в гастрономическом мире того времени — считает издатель их гида Ком де Шеризе.

В то же время Мийо поддержал начинания нескольких шефов, таких как Жоэль Робюшон или Мишель Герар. «Новая французская кухня» — это возвращение к тому, что уже существовало в 17 веке, — рассказывает Мишель Герар, — но важно, что это новое движение родилось и заново прославило французскую кухню, что оно дало кухне, и даже в большей степени продуктам, их собственный вкус. Они больше не прячутся под соусом или за сильными специями. Это не только дань моде, такая кухня отвечает нормам здорового питания. Потому что в злоупотреблении жирами или солью нет ничего хорошего. Ну и наконец, произошло обновление французской кухни, которое позволило ее снова полюбить и сделать ее одной из туристических достопримечательностей Франции. С экономической точки зрения — это тоже важно».

Кристиан Мийо ушел из жизни 5 августа в возрасте 88 лет, с своем доме в пригороде Парижа Сен-Манде, через 17 лет после смерти своего друга и соавтора Анри Го.