Слушать Скачать Подкаст
  • *Новости 15h00 - 15h10 GMT
    Выпуск новостей 21/09 15h00 GMT
  • *Передача RFI 15h10 - 16h00 GMT
    Дневная программа 21/09 15h10 GMT
  • *Новости 18h00 - 18h10 GMT
    Выпуск новостей 21/09 18h00 GMT
  • *Передача RFI 18h10 - 19h00 GMT
    Дневная программа 21/09 18h10 GMT
Чтобы просматривать мультимедиа-контент, в вашем браузере должен быть установлен плагин (расширение?) Flash. Чтобы войти в систему вам следует включить cookies в настройках вашего браузера. Для наилучшей навигации, сайти RFI совместим со следующими браузерами: Internet Explorer 8 и выше, Firefox 10 и выше, Safari 3 и выше, Chrome 17 и выше...

Неизвестный Прованс

Неизвестный Прованс
 
DR

Прованс - мекка гастрономического туризма. Эти края, несомненно, заслуживают такого признания, но, увы, они давно наводнены туристами. Неизвестного Прованса осталось мало, но он есть, и та часть юга Франции, где Средиземноморье еще не превратилось в туристический аттракцион, а живет своей простой, но изысканной жизнью.

Начинается этот неизвестный Прованс от города Валанс и тянется до самого моря, а по дороге проходит по одному из самых знаменитых винных регионов Франции – сердцу виноградников кот-дю-рон. Путешественнику встречаются по пути кондитерские мастерские, масличные прессы, пасеки с уникальным медом, деревенские традиционные рынки и трюфельные хозяйства. Регион называется Дром – и это самое богатое трюфелями место во всей стране.

На холмах, покрытых лавандой и виноградниками, высятся замки и средневековые укрепленные поселения. Их называют «вскарабкавшиеся» деревни, за то, что дома живописным образом лепятся к скалам, взбираясь под защиту замковых стен.

Прованс – страна папских владений и замков рыцарских орденов. В этих деревнях, некоторые из которых входят с список «100 красивейших деревень Франции» и нужно пробовать местную кухню, где трюфель, конечно, занимает почетное место. Но не только он – еще и провансальские сыры, мясо ягненка и, конечно, фрукты. Дороги окаймлены абрикосовыми садами и апельсиновыми рощами. Эту часть Прованса называют «маленькой Францией» за многообразие пейзажей – здесь есть все: море, реки, горы и виноградники. И, конечно, знаменитые рестораны – в этих местах Michelin отметил большое количество заведений, в том числе и высшим знаком отличия – тремя звездами. Существует ли сочетание природной простоты и гастрономического мастерства? Это и есть Прованс.

В этой местности много красивых городов. Монтелимар на их фоне – самый обычный французский городишко. Ему в какой-то степени повезло, когда прямо через него прошла магистраль номер семь – автодорога, ведущая на юг – ее еще называют дорогой Солнца. Тогда Монтелимару удалось развить коммерцию и стать одним из крупных городов региона. Одновременно он немного потерял собственный шарм, так свойственный потерянным городам Прованса. Но и Монтелимару удалось прославиться еще раньше.

Время десерта

Когда французы произносят слово Монтелимар, значит, наступило время десерта. В самом городе, возможно, были не многие из них, но нугу из Монтелимара знает каждый – она бывает кипенно белая, с аппетитными вкраплениями миндаля, и «черная», глубокого карамельного цвета. Монтелимарская нуга похожа на испанский туррон, - и не только внешне и по вкусу. У них достаточно похожая история, с которой связана история самого Прованса, сарацинских походов и войн.

Само слово нуга – самое обычное и в переводе означает искаженное «орех». Ведь нуга и вправду всегда с орехами, по-латыни орех произносится «Нукс гатум», а на провансальском языке «нуго». Так что ничего восточного в этом слове нет, хотя в нем и слышится легкий оттенок дальних странствий. Но до XIII века нуга называлась во Франции арбаским словом, ведь ее принесли сюда, конечно же, с Востока, из Средней Азии арабские завоеватели. А сами монтелимарцы считают, что, возможно, нуга поселилась в их домах еще раньше, кода на побережье высадились финикийцы.

Настоящую славу монтелимарская нуга приобрела уже в XVII веке, благодаря знаменитому французскому агроному Оливье де Серру. Отец французского сельского хозяйства и автор знаменитого труда под названием «Театр агрикультуры» сделал в этих краях многое – насадил деревья для шелковичного червя, кукурузу, устроил винодельческое производство, но главное – посадил миндальные деревья. Как ни странно, до этого миндаль в Провансе почти не рос, и нугу делали с грецкими орехами, так что она была грубее и темнее. С появлением миндаля она превратилась в то белое, воздушное лакомство, к которому мы привыкли сегодня.

Нуга делается очень просто, и ее готовили в обычных крестьянских домах. Позже из них выросли небольшие производства. Есть в Монтелимаре и гигантские фабрики, на которых производят нугу, но и традиционные кондитерские цеха выживают. Среди них, например, «Золотой котел», где ее все еще варят по старинке в медных котлах, достают из котлов огромными деревянными лопатами и на ваших глазах превращают в изысканное лакомство.

Нуга – непременная составляющая знаменитого провансальского рождественского лакомства под названием «тринадцать десертов». Их действительно тринадцать, по числу участников Тайной Вечери, и кроме нуги, здесь есть фрукты, засахаренные или свежие, несложное печенье под названием «нищие» и другое. Провансальские названия десертов и лакомств сами по себе заслуживают внимания, они очень говорящие. Те же «нищие», например, или черная нуга – ее называют еще «цыганской», то ли из-за смуглой кожи провансальских цыган, то ли из-за того, что черная нуга считалась низшего качества и подавалась бедным.

Wikipedia

Лето в Провансе

Но все это - зимние удовольствия, а сейчас лето, и из Монтелимара можно проехать по окрестностям. В одном замке, Suze-la-Rousse, находится всемирно известный институт виноделия, в другом (Saint-Restitut) – уникальная церковь VII века. Неподалеку и знаменитый замок Гриньян, великолепный дворец эпохи Ренессанса, связаный с именем госпожи де Севинье, описывавшей подробнейшим образом обеды двора Людовика XIV в письмах к дочери. Именно из этих писем во многом стали известны кулинарные нравы той эпохи. И, конечно, одной из главных остановок на пути провансальского путешественника станет знаменитое винное хозяйство региона кот-дю-рон Grangeneuve, где хозяин проводит дегустацию «вслепую», в черных бокалах.

И раз уж речь зашла о нуге, то стоит заехать и на пасеку неподалеку от деревни Руссас – там тоже готовят ее, и из собственного меда. Мед можно пробовать прямо из сот – любого вкуса: с местных лавандовых полей, тимьяновый, розмариновый, одним словом провансальский. И здесь же сама хозяйка печет средневековую коврижку.

Из сахара и меда

Рецепт нуги очень прост. Ее делают из сахара и меда – чаще всего лавандового, а также яичных белков. К нуге добавляют ваниль, миндаль и фисташки. Эту массу, когда она станет совсем густой, выливают в формы, выстланные тонким, совершенно прозрачным хлебцем, похожим на папиросную бумагу. Застывшую нугу режут на кубики и запаковывают в красивые пакеты. Держится она долго и совершенно не требует холодильника, он ей только вредит. И все же, при всей простоте, не стоит готовить нугу дома. Она требует умения приготовления сиропа определенных температур, и того, что во Франции называют tour de main, - ручного навыка. В Провансе он передается из поколения в поколение, так что приятнее всего просто поехать в Монтелимар, посмотреть, как льется нуга белой волной из золотых котлов и, конечно, попробовать. Приятного аппетита!

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. ...
  5. далее >
  6. в конец >
АУДИОАРХИВ
 
К сожалению, время подключения истекло, действие не может быть выполнено.