В каждом регионе Франции есть своя собственная кухня. В ходе поездок по Франции с репортажами мы, по мере возможности, рассказываем слушателям о жизни в этих регионах. Сегодня в программе A propos мы расскажем о том, как и что готовят на востоке Франции, в Вогезах.
«Искусство жить», о котором бесконечно и так увлеченно говорят французы, в реальности чрезвычайно сложное и многоплановое понятие. Трудно дать однозначное определение этой составляющей повседневной жизни Франции. Это не только идеи, но и их творческое претворение в жизнь; это не только традиции, но и стремление их поддерживать; это не только кулинарные рецепты, но и весь комплекс экономических взаимодействий, с поиском наилучших продуктов для давно известных или новых блюд, на радость близким и друзьям (настоящим и будущим). Чудесная алхимия этих взаимодействий прославила французских профессиональных кулинаров на весь мир.
В каждом регионе Франции есть своя собственная кухня. В ходе поездок по Франции с репортажами мы, по мере возможности, рассказываем слушателям о жизни в этих регионах. Сегодня в программе A propos мы расскажем о том, как и что готовят на востоке Франции, в Вогезах. Рецептами с нами поделились жизнерадостные жительницы города Сен-Дье: Валери и Магали.
Горный массив Вогезы находится на пути из Франции в Германию. В течение всей своей истории регион не раз переходил под управление то той, то другой страны. Возможно, поэтому тут любят географическую определенность. Департамент Вогезы входит в состав Лотарингии, но наша собеседница Валери настаивает на том, что мы именно в Вогезах. Такая настойчивость понятна, если вспомнить, что в регион Лотарингии входит также несколько коммун Шампани и Франш-Конте.
Вогезы – это горный массив, известный своими пихтовыми, сосновыми и еловыми лесами. Как в соседней Германии и Бельгии, в Вогезах пьют пиво, любят дары леса и холодными снежными зимами готовят простые и питательные блюда. Картофель тут особенно в чести.
Благодаря Валери и Магали мы узнали два рецепта: картофельных котлет под названием «вот» ( La Vautes или La Vote, произносится с глубоким о) и соленого творога с многообещающим названием – Шик (Le Chique)…
Чтобы приготовить «вот», рассказывает Валери, нужно купить картошки, лука, петрушки, немного муки и желток одного яйца.
Очищенный картофель натирают на терке, добавляют мелко порубленный или протертый вместе с картофелем лук, мелко порубленную петрушку, яичный желток и немного муки.
Все это смешивают, делают котлеты, обжаривают со всех сторон на подсолнечном масле. Подают с зеленым салатом или в качестве гарнира с ветчиной (вареной или копченой, или другими мясными продуктами.
• 6 больших картофелин,
• 1 луковица,
• 1 яичный желток,
• мелко порубленная петрушка (пучок),
• 2 ст.л. муки
• соль и перец по вкусу…
Впрочем, в разговоре мы выяснили, что рецептов может быть столько же, сколько хозяек.
• 4 картофелины,
• 2 луковицы,
• 1 пучок петрушки,
• 2 яйца,
• 4 ст.л. муки,
• соль и молотый перец по вкусу
• подсолнечное масло для жарки.
Подают «вот» с сухим красным вином. Выбор у знатоков (Валери) падает на «Пино нуар», которое производят в соседних Эльзасе и Шампани.
Другой рецепт, предложенный нам жительницами Сен-Дье, тоже очень простой. «Шик» — это творог (мягкий) со сметаной, чесноком (или луком-шалотом), мелко порубленным зеленым луком (или луком-резанцем, он же сибулетт). Подают эту смесь с горячим отварным или запеченным в духовке картофелем. Пропорции смеси, опять-таки зависят от хозяйки.
На 4 человека
• 250 гр. мягкого творога
• 250 g густой сметаны
• 1 лук-шалот или 2-3 зубчика чеснока
• соль-перец
• зеленый лук или лук-резанец
• 4 большие картофелины.
Рецепт без сметаны на 4 человека:
• 500 гр. мягкого творога
• 2 лука-шалота (или 4 зубчика чеснока)
• 1 пучок лука-резанца
• соль-перец
«Шик» — скорее блюдо на ужин, уточняет Валери. Особенно любит «шик» старшее поколение, они едят «шик» с красным винцом.
А теперь — рецепт вогезского напитка с неожиданным названием «Кефир». Правда, делают кефир этот не из молока, а из лимона. У каждой хозяйки, как водится, свой рецепт, но принцип следующий:
К литру кипяченой воды добавляют 4-5 столовых ложек сахара, нарезанный ломтиками лимон, либо пол-апельсина и один сухой инжир. Все это сливают в герметичную банку и ставят на сутки-двое в шкаф, при комнатной температуре. Когда начинается брожение (как у кваса), напиток фильтруют, оставляют еще день на свету, а затем хранят в холодильнике.
Тот же напиток можно делать с абрикосами, яблоками, ананасом. В интернете можно найти массу вариантов и идей. Вы тоже можете поимпровизировать на тему. Все комментарии о кефире сходны в одном – дети обожают напиток из-за его вкуса и забывают все покупные фирменные напитки. А взрослые ценят вогезский «кефир» потому, что он стимулирует пищеварение, обновляет кишечную флору.
Но вернемся к нашим знакомым из Сен-Дье. Лотарингия известна своими сливами «мирабель» и грушами. На основе этих фруктов в регионе делают сливовый и грушевый спирт, то есть водку. Валери и Магали, настаивавшие на обязательной дегустации двух алкогольных напитков – из мирабели и из груши, наперебой поясняли:
Мирабель — напиток 45-градусный. Алкоголь этот пьют скорее утром, в 10 утра. Так было всегда, и сегодня старики любят начинать утро с мирабели. Раньше, бывало: хватил наперсток — и вперед, на работу. Выпил — и в поле. Мой тесть в поле уже давно не работает, а привычку выпивать свой наперсток ещё не оставил. Он выпивает в 10 утра, а потом, как дижестив (для пищеварения) после обеда обязательно. Такой наперсток называют «Гут» (La goutte) — капелька.
Есть еще один способ оценить мирабель: в нее просто макают кусочек сахара. Такой пропитанный алкоголем сахарный кусочек любовно называют «Le canard» — утка. «Я водку не пью, — говорит Валери, — но с сахаром очень люблю … потому что вкусно».
«Вот», «шик», «мирабель», «канар» – вот некоторые составляющие вогезского традиционного застолья. Идеями приготовления блюд с нами поделились жительницы города Сен-Дье в Вогезах.
РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI
Подписаться